Turecki cienki chleb płaski (Yufka)
Yufka Powiedz to: YOOF-kah
Yufka to turecki cienki jak papier chleb pszenny, przyrządzany z niewiele więcej niż mąki, wody i soli. Piecze się go szybko na suchej, bardzo gorącej patelni, dzięki czemu pokrywa się jasnymi i przyrumienionymi plamkami, pozostając miękki i giętki. Świeżą yufkę je się do posiłków, zawija w nią farsze lub układa warstwami w börek; wysuszona zachowuje świeżość przez wiele miesięcy. Jej urok tkwi w kontraście między prostym ciastem a umiejętnością rozwałkowania go niemal na przezroczystą cienkość.
Turecki cienki chleb płaski (Yufka)
Yufka
Wymowa: YOOF-kah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając ręką, aż powstanie niejednolite ciasto.
Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, zwarte i przestanie się kleić. Jeśli wydaje się suche, dodawaj wodę po łyżeczce; jeśli się klei, posyp odrobiną mąki.
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż się rozluźni i będzie łatwe do rozciągania.
Podziel ciasto na 4 równe części, po około 4 1/4 oz (120 g) każda, i uformuj z każdej kulę. Trzymaj je przykryte podczas pracy.
Na dobrze posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną kulę na bardzo cienki okrąg o średnicy około 16 do 18 cali (40 do 45 cm), posypując mąką pod spodem i na wierzchu, aby nie przywierał. Yufka powinna być tak cienka, by prześwitywało przez nią światło.
Rozgrzej dużą suchą patelnię lub saç na średnio wysokim ogniu, aż kropla wody zacznie skwierczeć na powierzchni. Nie dodawaj oleju.
Połóż jedną yufkę na gorącej patelni i piecz przez 45 do 60 sekund, aż pojawią się bąble, a spód pokryją jasnobrązowe plamki. Ostrożnie obróć i piecz jeszcze przez 30 do 45 sekund, aż będzie sucha i pokryta plamkami, ale wciąż miękka.
Przełóż upieczoną yufkę na czystą ściereczkę i zawiń, aby pozostała miękka. Powtórz z resztą ciasta, układając placki między ściereczkami, a następnie podawaj ciepłe lub pozwól ostygnąć.
Warianty regionalne
Świeża yufka jest miękka i jada się ją jak chleb; w Turcji duże cienkie płaty suszy się również jako kuru yufka, a następnie zmiękcza wodą do börek lub zawijańców.
Uwagi kucharza
- Odpoczynek ciasta jest niezbędny: rozluźnia gluten, dzięki czemu yufkę można rozwałkować cieńszej bez rozdzierania.
- Piecz na średnio wysokim ogniu; zbyt gorący przypala chleb, zanim środek wyschnie, a zbyt niski sprawia, że staje się skórzasty.
- Układaj ciepłe yufki pod suchą ściereczką, aby para je zmiękczyła; przed podaniem krótko podgrzej na suchej patelni.
Podawać z
Podawaj z zupami, gulaszami, grillowanym mięsem, meze lub używaj jako zawijaniec do sera i ziół.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsza w dniu przygotowania. Przechowuj ostudzoną yufkę szczelnie owiniętą w temperaturze pokojowej do 2 dni i podgrzej na suchej patelni.
