Duńskie kuliste naleśniki (Æbleskiver)
Æbleskiver Powiedz to: EH-bleh-skee-ver
Æbleskiver to małe, okrągłe duńskie naleśniki smażone w formie z wgłębieniami, aż wyrosną w złociste kule, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku. Duńczycy jedzą je przez cały rok, ale zwłaszcza w grudniu – kupują je z budek i przygotowują w domu na świąteczne spotkania. Ciasto to lekki naleśnik na maślance o aromacie kardamonu i skórki cytrynowej, z sztywno ubitymi białkami jaj dodanymi dla puszystości. Posypuje się je cukrem pudrem i podaje z dżemem, rozrywane palcami zamiast krojenia.
Duńskie kuliste naleśniki (Æbleskiver)
Æbleskiver
Wymowa: EH-bleh-skee-ver
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Batter
To cook and serve
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i kardamon.
W drugiej misce ubij trzepaczką maślankę, żółtka jaj, roztopione masło i skórkę cytrynową na gładko, następnie wlej do suchych składników i mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Odstaw ciasto na 20 minut, przygotowując w tym czasie formę i dżem.
Ubij białka jaj czystą trzepaczką lub mikserem elektrycznym na sztywną, błyszczącą pianę, następnie wmieszaj je do ciasta w dwóch partiach, tnąc szpatułką w dół i dookoła, aż pozostanie tylko kilka białych smug.
Ustaw formę na æbleskiver na średnio-niskim ogniu i pozwól jej się nagrzać przez 3-4 minuty. Wrzuć mały kawałek masła do każdego wgłębienia; powinno delikatnie skwierczeć, a nie brązowieć natychmiast.
Napełnij każde wgłębienie ciastem do około trzech czwartych wysokości. Smaż bez ruszania przez 2-3 minuty, aż brzegi będą wyglądały na ścięte i matowe, a spód będzie jasnozłoty.
Wsuwając cienki szpikulec lub drut dziewiarski pod brzeg jednego naleśnika, obróć go o ćwierć obrotu, tak aby surowe ciasto spłynęło na dno wgłębienia. Powtórz z resztą, a następnie obracaj każdy o kolejne ćwierć obrotu co minutę lub tak.
Kontynuuj obracanie, aż każda kula wykona pełny obrót, będzie równomiernie złocistobrązowa ze wszystkich stron i będzie wydawała się lekka i ścięta przy naciśnięciu – w sumie około 6-8 minut. Wyjmij na ciepły talerz i usmaż pozostałe ciasto, smarując wgłębienia masłem w razie potrzeby.
Obficie posyp cukrem pudrem i podawaj od razu z łyżeczką dżemu do maczania.
Wariant regionalny: Æbleskiver z jabłkiem (Æbleskiver med æble)
Starsza wersja ukrywa kawałek jabłka w środku. Obierz kwaśne jabłko, pokrój je w kostkę o boku 1/2 cala (1 cm) i wymieszaj z odrobiną cukru i cynamonu. Wlej ciasto do wgłębień jak zwykle, a gdy tylko spód się zetnie, wrzuć jeden kawałek jabłka na środek każdego przed pierwszym obróceniem, a następnie kontynuuj obracanie, aby ciasto zamknęło się wokół niego. Zmniejsz ilość cukru w cieście o łyżkę stołową, aby to zrekompensować.
Uwagi kucharza
- Najpierw usmaż jednego testowego æbleskiver: jeśli zbrązowieje w ciągu minuty, forma jest za gorąca, więc zmniejsz ogień i pozwól jej ostygnąć.
- Smaruj wgłębienia małym kawałkiem masła nabitym na końcówkę szpikulca między partiami zamiast wylewania masła, co powoduje, że ciasto się ślizga i dymi.
- Ciasto może odpoczywać w lodówce do 12 godzin; przed dodaniem ubitych białek dodaj odrobinę maślanki, aby je rozluźnić.
Podawać z
Cukier puder i dżem malinowy lub z borówki brusznicy, z gorącą kawą, herbatą lub szklanką gløgg w grudniu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przechowywać przykryte w lodówce przez noc. Usmażone æbleskiver zachowują się 2 dni w szczelnym pojemniku i można je podgrzać w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 5-8 minut lub krótko z powrotem na patelni.
