Roladki kadayıf z orzechami włoskimi (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Powiedz to: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
Kadayıf dolması to słynny deser z Erzurum we wschodniej Turcji. Cienkie nitki tel kadayıf są owijane wokół słodkiego nadzienia z orzechów włoskich, maczane w jajku i mleku, smażone na złoty i chrupiący kolor, a następnie nasączane syropem o cytrynowym aromacie. Podaje się go na spotkaniach i świętach, kiedy to jego kontrast chrupiących nitek i syropowego, orzechowego środka jest najlepszy. Roladki pozostają chrupiące na brzegach, podczas gdy syrop zmiękcza środek, a orzechy włoskie dają łagodną, zaokrągloną gorycz, która równoważy słodycz.
Roladki kadayıf z orzechami włoskimi (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Wymowa: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na syrop
Na nadzienie z orzechów włoskich
Na roladki
Przygotowanie
Aby przygotować syrop, połącz cukier i wodę w rondlu na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut. Wmieszaj sok z cytryny, gotuj jeszcze 1 minutę i zdejmij z ognia; utrzymuj syrop w cieple.
Wymieszaj drobno posiekane orzechy włoskie z 2 łyżkami cukru w małej misce. Odstaw.
Delikatnie rozdziel nitki tel kadayıf palcami i przykryj je lekko wilgotną ściereczką, aby nie wyschły. Odrywaj małą garść (około 1/4 szklanki/20 g), rozłóż na luźny prostokąt o wymiarach 4 x 6 cali (10 x 15 cm) i umieść 1 czubatą łyżeczkę mieszanki orzechowej wzdłuż jednego krótszego brzegu.
Zwiń kadayıf ciasno wokół nadzienia w zwarte cygaro o długości około 4 cali (10 cm), podwijając boki podczas zwijania. Powtórz z pozostałym kadayıf i nadzieniem; powinieneś otrzymać około 18 roladek.
Ubij jajka i mleko w płaskim naczyniu do gładkości. Rozgrzej olej w głębokiej patelni na średnim ogniu do temperatury 350°F (175°C) lub do momentu, gdy mały kawałek kadayıf natychmiast skwierczy po wrzuceniu.
Zanurz każdą roladkę w mieszance jajek i mleka, obracając, aby pokryć wszystkie strony, i pozwól nadmiarowi spłynąć z powrotem do naczynia. Smaż partiami, nie zatłaczając patelni, przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące na brzegach.
Wyjmij usmażone roladki łyżką cedzakową i umieść je bezpośrednio w ciepłym syropie. Namaczaj przez 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i staną się lśniące, ale nadal będą trzymać kształt.
Przełóż na talerz do podania i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę cynamonu do nadzienia z orzechów włoskich, a we współczesnych kuchniach roladki czasami piecze się w wysmarowanym masłem naczyniu zamiast smażyć. Smażona wersja w stylu Erzurum pozostaje klasykiem.
Uwagi kucharza
- Świeży tel kadayıf jest idealny; jeśli używasz mrożonego, całkowicie rozmroź go w lodówce i osusz nadmiar wilgoci przed rozdzieleniem nitek.
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C); zbyt gorący spowoduje, że roladki zbrązowieją, zanim środek zmięknie, zbyt chłodny sprawi, że staną się tłuste.
- Namaczaj tylko do momentu, gdy roladki będą lśniące i ledwo zmiękczone — zbyt długie pozostawienie w syropie sprawi, że się rozpadną.
Podawać z
Mocna turecka herbata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Syrop i nadzienie z orzechów włoskich można przygotować do 1 dnia wcześniej. Usmażone i namoczone roladki najlepiej spożyć tego samego dnia; przechowuj pozostałości przykryte w lodówce do 2 dni i przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
