Turecki kebab w glinie (Testi Kebabı)
Testi kebabı Wymów: tes-TEE keh-bah-BUH
Testi kebabı to wolno gotowany gulasz z Kapadocji w środkowej Turcji, tradycyjnie przyrządzany przez zamknięcie jagnięciny, cebuli, pomidorów, papryki i przypraw w wąskiej glinianej amforze i pieczenie w tandırze lub piekarniku. Naczynie rozbija się przy stole, uwalniając parę i bogaty, delikatny gulasz. Jest spożywany w domach i regionalnych restauracjach, zwłaszcza w okolicach Nevşehir, i ma smak słony, słodki od pomidorów i lekko dymny od gliny.
Turecki kebab w glinie (Testi Kebabı)
Testi kebabı
Wymawiane tes-TEE keh-bah-BUH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 45 min
- Razem
- 3 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Do uszczelnienia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Wymieszaj mąkę z 3 łyżkami (45 ml) wody w małej misce, aż powstanie sztywne, elastyczne ciasto; w razie potrzeby dodaj kilka kropli więcej wody. Przykryj i odstaw.
W dużej misce połącz jagnięcinę, cebulę, czosnek, pomidory, zieloną paprykę, bakłażana, ziemniaka, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
Włóż mieszankę do glinianego naczynia lub testi bez ołowiu, pozostawiając około 1 cala (2,5 cm) wolnej przestrzeni. Na wierzchu rozłóż masło i wlej 1/2 szklanki (120 ml) wody lub bulionu.
Rozwałkuj ciasto uszczelniające w wałek i mocno dociśnij wokół krawędzi naczynia, następnie nałóż pokrywkę i dociśnij, aby całkowicie uszczelnić. Jeśli używasz tradycyjnego testi z wąską szyjką, zatkaj otwór ciastem, dociskając je do krawędzi.
Postaw naczynie na blasze do pieczenia i piecz, aż mięso będzie całkowicie miękkie, od 2 1/2 do 3 godzin. Uszczelnienie powinno być twarde i lekko zbrązowione; nie otwieraj go podczas pieczenia.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Przy stole przełam ciasto uszczelniające; jeśli używasz zamkniętego glinianego dzbana, owiń go czystą ściereczką i ostrożnie rozbij szyjkę małym młotkiem, następnie przelej gulasz do miski do podania.
Nałóż gulasz i warzywa na pilaw ryżowy lub do płytkich misek i podawaj na gorąco z pieczywem do maczania.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Kapadocji dodają kilka pokrojonych marchewek lub grzybów, a domowi kucharze poza Turcją często używają ciężkiego garnka żeliwnego, gdy gliniane testi jest niedostępne.
Uwagi kucharza
- Używaj glinianego naczynia lub testi bez ołowiu przeznaczonego do piekarnika; nagłe zmiany temperatury mogą je pęknąć.
- Nie przepełniaj naczynia; pozostaw wolną przestrzeń, aby para mogła krążyć, a gulasz pozostał soczysty.
- Jeśli nie masz glinianego naczynia, sprawdzi się ciężki garnek żeliwny z szczelną pokrywką, choć zabraknie glinianego aromatu.
Podawaj z
Pilaw ryżowy, świeży chlebek płaski i ayran lub mocna herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Gotuj do 2 dni wcześniej, przechowuj w lodówce i delikatnie podgrzej w przykrytym rondlu z odrobiną wody.
