Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Wymów: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Zwiebelrostbraten to bawarska i austriacka klasyka: smażony na patelni stek wołowy zwieńczony chrupiącą, złocistą smażoną cebulą. Stek jest smażony na maśle i oleju, aż powstanie głęboko brązowa skórka, następnie patelnia jest deglasowana bulionem wołowym i odrobiną czerwonego wina, tworząc lśniący, aromatyczny sos. To niedzielny obiad i przysmak restauracyjny, szczególnie w Bawarii, Szwabii i Austrii, podawany ze spätzle lub smażonymi ziemniakami.
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Wymawiane TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na steki
Na chrupiącą cebulę
Na sos z patelni
Sposób przygotowania
Dokładnie osusz steki ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron solą i pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, podczas gdy przygotujesz cebulę.
Obierz cebule, przekrój na pół i pokrój w cienkie krążki. Wymieszaj krążki z mąką w misce, następnie przełóż na sito i strząśnij nadmiar mąki.
Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju na głębokiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż krążek cebuli zacznie skwierczeć przy zetknięciu. Smaż cebulę w dwóch partiach przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie głęboko złocista i chrupiąca. Wyjmij ją łyżką cedzakową na ręczniki papierowe i posyp szczyptą soli.
Olej odlej i wytrzyj patelnię. Postaw na dużym ogniu z 2 łyżkami (30 ml) oleju roślinnego i smaż steki przez 2 do 3 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego, aż powstanie głęboko brązowa skórka. Przełóż na ciepły talerz i odstaw.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj 1 łyżkę (15 g) masła, następnie wlej czerwone wino i bulion wołowy, zeskrobując przypalone resztki z dna patelni. Wmieszaj paprykę i musztardę.
Gotuj przez 3 do 4 minuty, aż sos zredukuje się o połowę i lekko zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj zimne masło, aż sos będzie lśniący, następnie dopraw solą i pieprzem.
Nałóż sos na odstawione steki i ułóż na wierzchu chrupiącą cebulę. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
W Austrii danie często podaje się ze smażonymi ziemniakami i ćwiartką cytryny, podczas gdy niektórzy bawarscy gospodarze wzbogacają sos na patelni odrobiną śmietany, aby uzyskać łagodniejszy, bogatszy sos.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz steki i nie ruszaj ich podczas smażenia, aby wytworzyły odpowiednią ciemną skórkę.
- Smaż cebulę partiami, aby była chrupiąca, a nie parowała, i dobrze ją odsącz na ręcznikach papierowych.
- Dodaj soki z odstawionych steków do sosu na patelni, aby uzyskać dodatkowy smak.
Podawaj z
Spätzle, smażone ziemniaki lub ciepła sałatka ziemniaczana oraz zimne piwo lub kieliszek czerwonego wina użytego do sosu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smażoną cebulę można przygotować do 2 godzin wcześniej i trzymać w cieple w niskiej temperaturze piekarnika; steki najlepiej smażyć na świeżo.
