Hamburskie ciasto cynamonowe (Franzbrötchen)
Franzbrötchen Wymów: FRAHNTS-broht-chen
Franzbrötchen to ukochane słodkie ciasto Hamburga, skrzyżowanie rogalika i bułeczki cynamonowej. Tradycyjnie spożywane z kawą na śniadanie lub jako przekąska w środku dnia, jest wykonane z maślanego, laminowanego ciasta drożdżowego, które wypieka się na chrupiące, karmelizowane warstwy wypełnione cukrem cynamonowym. Ciasto jest bardziej płaskie niż bułeczka, ma charakterystyczny złożony kształt i lepką, słodką glazurę. Jego aromat ciepłego cynamonu i zbrązowiałego masła czyni je gwiazdą północnoniemieckich piekarni.
Hamburskie ciasto cynamonowe (Franzbrötchen)
Franzbrötchen
Wymawiane FRAHNTS-broht-chen
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Laminowanie
Nadzienie
Sposób przygotowania
W misie miksera stojącego z hakiem do ciasta wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj letnie mleko, jajko i zmiękczone masło. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od boków misy.
Uformuj ciasto w płaski prostokąt, owiń w plastik i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub do 12 godzin). W międzyczasie umieść zimne masło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij lub rozwałkuj na kwadrat o boku 18 cm (7 cali); schłodź do stwardnienia.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach 25 x 35 cm (10 x 14 cali). Umieść kwadrat masła na środku, złóż ciasto na masło jak list, i zalep brzegi. Rozwałkuj ciasto wzdłuż na prostokąt o wymiarach 20 x 50 cm (8 x 20 cali), następnie złóż je ponownie w trójkąt; owiń i schłodź przez 30 minut.
Powtórz wałkowanie, składanie i chłodzenie jeszcze dwa razy, chłodząc ciasto przez co najmniej 30 minut między każdym obrotem. Po ostatnim obrocie owiń ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na noc.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 50 x 30 cm (20 x 12 cali), o grubości około 6 mm (1/4 cala). W małej misce wymieszaj cukier i cynamon; równomiernie posyp ciasto mieszanką, pozostawiając 1 cm (1/2 cala) marginesu.
Zaczynając od dłuższego boku, zwiń ciasto ciasno w rulon. Za pomocą ostrego noża lub skrobaczki do ciasta pokrój rulon na 8 równych kawałków. Umieść jeden kawałek przeciętą stroną do góry, następnie dociśnij go mocno dłonią lub szeroką szpatułką, aby spłaszczyć go w owal o długości około 10 cm (4 cale), tak aby cynamonowa spirala była widoczna na wierzchu; połóż na przygotowanej blasze. Powtórz z pozostałymi kawałkami.
Przykryj ciastka luźno czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż wyraźnie napęcznieją, ale nie podwoją objętości, 45–60 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz Franzbrötchen przez 15–18 minut, aż będą głęboko złotobrązowe, a cukier skarmelizowany i bulgoczący. Ostudź na blasze przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do lekkiego ostudzenia przed podaniem.
Wariant regionalny: Franzbrötchen z rodzynkami (Rosinenfranzbrötchen)
Namocz 1/2 szklanki (80 g) rodzynek w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut, następnie dobrze odcedź. Posyp rodzynki na cukier cynamonowy przed zwinięciem ciasta w rulon. Postępuj dokładnie jak w wersji podstawowej; rodzynki dodają owocowej słodyczy i miękkości.
Uwagi kucharza
- Podczas laminowania utrzymuj wszystko w chłodzie; jeśli masło zacznie mięknąć lub wyciekać, wstaw ciasto z powrotem do lodówki na 15–20 minut przed kontynuowaniem.
- Aby uzyskać czyste, równe kawałki, schłodź nadziewany rulon przez 15–20 minut przed krojeniem.
- Franzbrötchen najlepiej smakują w dniu wypieku, gdy wierzch jest jeszcze chrupiący; podgrzej pozostałe w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez 5 minut.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z kawą lub herbatą, tradycyjnym dodatkiem w Hamburgu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Laminowane ciasto można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; upieczone Franzbrötchen najlepsze są tego samego dnia, ale można je krótko podgrzać w niskiej temperaturze piekarnika.
