Bawarskie precle (Bayerische Breze)
Bayerische Breze Wymów: BY-er-ish-eh BREH-tseh
Bawarska Breze to ciemnobrązowy, posypany solą chleb monachijskich piwiarni i wiejskich piekarni. Proste ciasto pszenne jest formowane w znajomy węzeł, zanurzane w ługu spożywczym i pieczone w wysokiej temperaturze, co nadaje skórce lśniącą chrupkość i lekko gorzki posmak, podczas gdy gruby brzuszek pozostaje miękki i ciągnący. Jedzona na śniadanie z masłem i słodką musztardą, jako przekąska w ciągu dnia lub obok Weißwurst, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych pieczyw w Niemczech.
Bawarskie precle (Bayerische Breze)
Bayerische Breze
Wymawiane BY-er-ish-eh BREH-tseh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Kąpiel w ługu
Posypka
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i cukier z letnią wodą i odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana. Dodaj mąkę, drobną sól i miękkie masło i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60-75 minut, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto, podziel na 8 równych kawałków po około 3 oz (90 g) każdy, uformuj z każdego kulę, przykryj i odstaw na 10 minut.
Rozwałkuj każdą kulę na wałek o długości 20 cali (50 cm), zachowując gruby środek i cienkie końce. Podnieś końce, skrzyżuj je dwukrotnie i dociśnij do dolnej części pętli, tworząc klasyczny kształt precla. Ułóż na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i wstaw do lodówki, nieprzykryte, na 30 minut.
W rękawiczkach przygotuj kąpiel w ługu w szklanej lub stalowej misce: powoli dodawaj ług do zimnej wody i delikatnie mieszaj, aż się rozpuści. Zawsze dodawaj ług do wody, nigdy wody do ługu, i nigdy nie używaj aluminium.
Zanurz każdy schłodzony precel w kąpieli ługowej na 20 sekund, obracając raz, następnie wyjmij łyżką cedzakową i dobrze osącz. Przełóż z powrotem na papier, natnij gruby brzuszek ostrym nożem i posyp grubą solą.
Piecz w temperaturze 425°F (220°C) przez 12-15 minut, aż będą ciemnobrązowe, a cienkie ramiona chrupiące. Ostudź na kratce przez 10 minut przed jedzeniem.
Wariant regionalny: Precle szwabskie (Schwäbische Brezel)
Precle szwabskie są mniejsze i delikatniejsze, z bardzo cienkimi, chrupiącymi ramionami i głębokim nacięciem w poprzek brzuszka. Podziel ciasto na 10 kawałków, rozwałkuj wałki o długości około 16 cali (40 cm), uformuj z bardziej otwartym skrętem i piecz w temperaturze 425°F (220°C) przez 10-12 minut; odrobina dodatkowego masła w cieście daje miękkie wnętrze.
Uwagi kucharza
- Ług spożywczy jest żrący: noś rękawiczki, pracuj w wentylowanym pomieszczeniu i trzymaj go z dala od dzieci i zwierząt. Używaj wyłącznie szkła, stali nierdzewnej lub emalii.
- Nie masz pod ręką ługu spożywczego? Zagotuj 1/4 szklanki (60 g) sody oczyszczonej w 4 szklankach (960 ml) wody, ostudź i zanurz każdy precel na 30 sekund; skórka będzie jaśniejsza i mniej lśniąca, ale nadal dobra.
- Dobrze schłodź uformowane precle, aby zachowały kształt w kąpieli i upiekły się z bardziej ciągnionym miąższem.
Podawaj z
Słodka musztarda bawarska, pasta serowa Obatzda lub Weißwurst; w ogrodzie piwnym z zimnym lagerem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu wypieku. Przechowuj ostudzone precle w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub zamroź na 1 miesiąc; odśwież w temperaturze 350°F (175°C) przez 5 minut.
