Novi Pazar Meat Pastries (Pazarske Mantije)
Пазарске мантије Pazarske mantijeWymów: PAH-zar-skeh MAHN-tee-yeh
Pazarske mantije to charakterystyczne wytrawne ciasto z Nowego Pazaru, w serbskim regionie Sandżak, gdzie kuchnia osmańska nigdy tak naprawdę nie odeszła. Cienkie jak papier płaty ręcznie rozciąganego ciasta zawija się wokół soczystego farszu z mielonej wołowiny i cebuli, ciasno układa w okrągłej metalowej blasze i piecze, aż zwoje staną się chrupiące i złociste. Krojone w trójkąty, podawane na gorąco, je się z łyżkami zimnego jogurtu — chrupiące na zewnątrz, miękkie i wytrawne w środku, najlepsze prosto z blachy.
Novi Pazar Meat Pastries (Pazarske Mantije)
Пазарске мантије, Pazarske mantije
Wymawiane PAH-zar-skeh MAHN-tee-yeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Do formowania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, wlej letnią wodę i olej, i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i sprężyste po naciśnięciu. Przykryj miskę i odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut.
W międzyczasie umieść mielone mięso, startą cebulę, sól, pieprz i zimną wodę w misce i energicznie wymieszaj ręką, aż farsz będzie lepki i równomiernie połączony.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 części, uformuj z każdej kulę, lekko natłuść olejem i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
Pracując z jedną kulą na raz na obsypanej mąką ściereczce, rozwałkuj, a następnie rozciągnij ciasto rękami na bardzo cienki okrąg o średnicy około 16 cali (40 cm) — wystarczająco cienki, by prawie prześwitywała przez niego ściereczka. Odetnij wszelkie grube, oporne brzegi.
Pokrój płat na paski o szerokości około 4 cali (10 cm). Rozprowadź cienką linię farszu (około 1 łyżki) wzdłuż długiego brzegu każdego paska, pozostawiając mały margines, następnie zwiń ciasno w cienki wałek i dociśnij szew, aby uszczelnić. Pokrój każdy wałek na kawałki o długości 2 cali (5 cm) i odłóż na obsypaną mąką tacę, podczas gdy formujesz resztę.
Wysmaruj obficie roztopionym masłem okrągłą blachę do pieczenia o średnicy 12 cali (30 cm). Ułóż wałki płasko, szwem do dołu, w ciasną spiralę, układając je ściśle obok siebie, aby się dotykały, następnie posmaruj obficie wierzchy roztopionym masłem.
Skrop blachę 2 łyżkami wody, następnie piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 35 do 40 minut, aż wierzchy będą głęboko złociste i chrupiące, a brzegi lekko odstawać będą od blachy. Po 25 minutach luźno przykryj folią, jeśli zbyt szybko się rumienią.
Pozostaw blachę na 5 minut, następnie pokrój między wałkami na trójkąty i podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
W domach w Sandżaku farsz często składa się w połowie z jagnięciny i w połowie z wołowiny, a niektórzy piekarze smarują gorącą blachę kajmakiem lub dodają łyżkę śmietany do jogurtu podawanego obok.
Uwagi kucharza
- Pozwól ciastu w pełni odpocząć przed rozciąganiem — dobrze odpoczęte ciasto rozciąga się cienko, nie rwąc się ani nie kurcząc.
- Utrzymuj linię farszu cienką i równą; przepełnione wałki pękają i wysychają w piekarniku.
- Ciasne ułożenie wałków obok siebie sprawia, że wnętrze pozostaje soczyste, a wierzchy stają się chrupiące, więc nie pozostawiaj pustych miejsc na blasze.
Podawaj z
Miska zimnego jogurtu naturalnego lub śmietany oraz prosta sałatka z pomidora, cebuli i natki pietruszki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nieupieczone wałki można ułożyć na blasze, przykryć i przechowywać w lodówce do jednego dnia; piecz prosto z zimna, dodając 5 minut. Podgrzej resztki w temperaturze 350°F (175°C) przez 10 minut, aby wierzchy stały się chrupiące.
