Niemieckie pączki z twarogu (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Wymów: KVARHK-bell-shen
Quarkbällchen to małe, okrągłe niemieckie pączki z twarogu, świeżego sera podpuszczkowego, który gości w prawie każdej niemieckiej kuchni. Ciasto powstaje w kilka minut i jest wrzucane do gorącego oleju, gdzie kulki pęcznieją w chrupiące, głęboko złociste skorupki wokół miękkiego, lekko kwaśnego wnętrza. Sprzedawane w papierowych rożkach na jarmarkach, bożonarodzeniowych targach i w piekarniach w Bawarii i poza nią, najlepiej smakują ciepłe, prosto z frytkownicy, obtoczone w cukrze cynamonowym. Proste, oszczędne i cicho uzależniające.
Niemieckie pączki z twarogu (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Wymawiane KVARHK-bell-shen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia i obtaczania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką twaróg, jajka, cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i sól, aż masa będzie gładka, kremowa i równomiernie połączona, około 1 minuty.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj je do masy twarogowej. Mieszaj drewnianą łyżką, a potem krótko ręką, aż powstanie miękkie, lepkie ciasto — powinno się trzymać razem, ale wciąż przylegać do palców.
Przykryj miskę i odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 15 minut, aby mąka nawilżyła się, a ciasto lekko stężało.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość co najmniej 3 cali (7 cm) i podgrzej do 340°F (170°C). Trzymaj termometr w oleju; mały kawałek ciasta powinien delikatnie skwierczeć i wypłynąć w ciągu kilku sekund.
Mokrymi rękami odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego (około 1 uncji / 30 g) i formuj z nich kulki, zwilżając ręce w razie potrzeby, aby ciasto się nie kleiło.
Smaż kulki partiami po 5 lub 6 przez 3 do 4 minut, obracając je łyżką cedzakową, aż będą głęboko złocistobrązowe i napęczniałe. Nie zapełniaj garnka, bo temperatura oleju spadnie, a kulki staną się tłuste.
Wyjmij kulki łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych przez około 1 minutę.
Wymieszaj cukier do obtaczania z cynamonem w płaskiej misce i obtocz w nim ciepłe kulki, aż będą równomiernie pokryte. Podawaj, gdy są jeszcze ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze wmieszają do ciasta garść rodzynek lub odrobinę startego jabłka, a w niektórych częściach Niemiec zamiast proszku do pieczenia używa się sody oczyszczonej, aby uzyskać lżejszy, bardziej ażurowy miąższ. W wersji mniej tłustej to samo ciasto można wycisnąć przez rękaw i upiec w temperaturze 350°F (175°C) przez 18 do 20 minut.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w temperaturze 340°F (170°C): jeśli jest gorętszy, środki pozostają surowe, jeśli chłodniejszy, kulki nasiąkają tłuszczem. Najpierw usmaż jedną próbną kulkę.
- Mokre ręce to najłatwiejszy sposób formowania tego lepkiego ciasta — mała gałkownica do lodów również się sprawdza.
- Kulki powinny być małe i równe, około 1 cala (2,5 cm); duże zbrązowieją, zanim się ugotują w środku.
Podawaj z
Ciepłe z mocną kawą lub z musem jabłkowym albo sosem waniliowym do maczania.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu smażenia; ciasto może odpoczywać przykryte w lodówce do 1 godziny. Podgrzej pozostałości w temperaturze 350°F (175°C) przez 5 minut.
