Turyńskie kluski ziemniaczane (Thüringer Klöße)
Thüringer Klöße Wymów: TEW-ring-er KLUR-suh
Thüringer Klöße to wielkie kluski środkowych Niemiec: duże, blade, lekko nakrapiane kule z tartych surowych ziemniaków i przecieranych ugotowanych ziemniaków, z których każda skrywa kieszeń złocistych podsmażanych kostek chleba. Są niedzielnym i świątecznym dodatkiem do pieczeni wieprzowej, gęsi lub dziczyzny w Turyngii, a smakują łagodnie i ziemniaczanie słodko, sprężyście na brzegu i rozpływająco miękko w środku, z maślanym chrupnięciem grzanek w samym środku. Przygotowanie ich to praca z miłości, ale satysfakcjonująca.
Turyńskie kluski ziemniaczane (Thüringer Klöße)
Thüringer Klöße
Wymawiane TEW-ring-er KLUR-suh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kluski
Nadzienie
Sposób przygotowania
Ugotuj ziemniaki przeznaczone do gotowania w całości i nieobrane w osolonej wodzie przez 20–25 minut, aż nóż wbije się bez oporu. Odcedź, obierz je jeszcze gorące, następnie przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć bardzo gładko i rozłóż na talerzu do ostygnięcia.
Rozpuść masło na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż kostki chleba, często mieszając, przez 4–5 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron. Przełóż je na ręczniki papierowe.
Obierz surowe ziemniaki i zetrzyj je drobno — dobrze sprawdza się tarka do robota kuchennego — wrzucając je od razu do miski z zimną wodą, aby pozostały białe.
Odcedź starte ziemniaki przez drobne sito wyłożone czystą bawełnianą ściereczką lub gazą, zbierz ściereczkę i mocno wyciśnij nad miską, aż prawie przestanie kapać płyn. Pozwól wyciśniętemu płynowi odstawać przez 10 minut, następnie zlej wodę i zachowaj białą skrobię pozostałą na dnie miski.
W dużej misce połącz wyciśnięte surowe ziemniaki, ostudzone przecierane ziemniaki, jajko, sól, gałkę muszkatołową i odłożoną skrobię ziemniaczaną. Wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty na gładkie, lekko lepkie ciasto; jeśli wydaje się mokre i luźne, wmieszaj skrobię ziemniaczaną po 1 łyżce na raz.
Zagotuj szeroki garnek osolonej wody do ledwie wrzenia — małe bąbelki, bez gwałtownego gotowania — i wrzuć próbną kluskę wielkości orzecha włoskiego. Jeśli po 3 minutach się nie rozpadnie, masa jest dobra.
Wilgotnymi rękami uformuj z ciasta 12 kul o średnicy około 2 1/2 cala (6 cm). Zrób w każdej głęboki otwór kciukiem, włóż 3–4 podsmażane kostki chleba, następnie zamknij ciasto wokół nich i obtocz gładko między dłońmi.
Wsuwaj kluski do wrzącej wody partiami, aby garnek nie był przepełniony. Gotuj delikatnie, bez przykrycia, przez 15–20 minut; są gotowe, gdy wypłyną, wyglądają na napęczniałe, a cienki szpikulec wbity z boku wychodzi czysty.
Wyjmij kluski łyżką cedzakową i pozwól im przez chwilę odcieknąć na durszlaku przed podaniem. Gotowe partie trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika, podczas gdy reszta się gotuje.
Wariant regionalny: Halbseidene Klöße (kluski półjedwabiste)
Użyj równych wag surowych i ugotowanych ziemniaków — po 1 lb (450 g) każdych — i pomiń jajko oraz nadzienie chlebowe. Większy udział ugotowanych ziemniaków daje miększą, jedwabistszą kluskę, którą formuje się nieco mniejszą, gotuje tylko 12–15 minut i podaje w bulionie lub z kremowym sosem grzybowym.
Uwagi kucharza
- Wyciśnij surowe ziemniaki tak mocno, jak potrafisz — pozostała woda to główny powód, dla którego kluski rozpadają się w garnku.
- Nigdy nie pozwól, aby woda mocno się gotowała; delikatne wrzenie utrzymuje kluski w całości i pozwala im równomiernie się ugotować.
- Zawsze najpierw ugotuj jedną małą próbną kluskę, abyś mógł dostosować konsystencję skrobią przed uformowaniem całej partii.
Podawaj z
Pieczeń wieprzowa, gęś lub dziczyzna z czerwoną kapustą i ciemnym sosem, lub kremowy sos grzybowy; zimne piwo lub wytrawne Riesling.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane kluski mogą odpoczywać w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed gotowaniem. Pozostałe ugotowane kluski kroi się następnego dnia w plastry i smaży na maśle na chrupko.
