Filipiński omlet z bakłażana (Tortang Talong)
Tortang talong Wymów: tor-TANG tah-LONG
Tortang talong to filipiński omlet z bakłażana, przygotowywany przez opalanie całych bakłażanów, aż staną się dymne i miękkie, obieranie ich, spłaszczanie miąższu i smażenie w roztrzepanym jajku. Jest spożywany w całym kraju na śniadanie, obiad lub lekką kolację, często ze steamowanym ryżem i ketchupem bananowym. Bakłażan staje się miękki i słodki w środku, a jajko tworzy złocistą, chrupiącą powłokę. Prosty, oszczędny i głęboko krzepiący, jest jednym z najbardziej znanych dań domowych na Filipinach.
Filipiński omlet z bakłażana (Tortang Talong)
Tortang talong
Wymawiane tor-TANG tah-LONG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Nakłuj bakłażany widelcem na całej powierzchni. Opalaj je bezpośrednio nad płomieniem gazowym, na gorącym grillu lub pod brojlerem ustawionym 4 cale (10 cm) od źródła ciepła, obracając co kilka minut, przez 10 do 15 minut, aż skórka będzie miejscami czarna, a miąższ całkowicie miękki przy nacisku.
Przełóż bakłażany na talerz i pozwól im ostygnąć, aż będą łatwe do trzymania, około 5 minut. Obierz zwęgloną skórkę, starając się zachować ogonek jako uchwyt; skórkę wyrzuć.
Delikatnie spłaszcz każdego obranego bakłażana widelcem lub grzbietem łyżki na kształt wachlarza o grubości około 1/2 cala (1 cm), zachowując nienaruszony ogonek. Nie rozgniataj go na pastę.
W szerokiej misce roztrzep jajka z solą i pieprzem, aż żółtka i białka całkowicie się połączą i lekko spienią.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Wsuń jednego bakłażana do roztrzepanego jajka, polewając jajkiem wierzch, aby go pokryć; podnieś za ogonek i umieść na patelni. Smaż 3 do 4 minut, aż spód będzie złocisty, a brzegi chrupiące.
Ostrożnie obróć szpatułką i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż druga strona będzie złocista, a jajko ścięte. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi lub na kratkę. Powtórz z pozostałymi bakłażanami i jajkiem, dodając olej na patelnię w razie potrzeby.
Podawaj tortang talong ciepłe, ze steamowanym ryżem i ketchupem bananowym lub dipem octowym.
Wariant regionalny: Tortang Talong z mieloną wieprzowiną (Tortang Talong z Giniling)
Podsmaż 1/2 funta (225 g) mielonej wieprzowiny z 1 małą posiekaną cebulą i 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, aż mięso się zbrązowieje i będzie całkowicie ugotowane, około 8 minut; dopraw solą i pieprzem i pozwól lekko ostygnąć. Wmieszaj mięso do roztrzepanych jajek przed obtoczeniem bakłażanów, a następnie smaż jak powyżej. To czyni wersję bardziej sycącą i niewegetariańską.
Uwagi kucharza
- Staraj się zachować ogonek; ułatwia on podnoszenie i obracanie miękkiego bakłażana na patelni.
- Spłaszczaj bakłażana delikatnie, ale stanowczo, aby jajko pokryło go równomiernie, a brzegi stały się chrupiące.
- Użyj wystarczającej ilości oleju, aby obficie pokryć patelnię; jajko powinno lekko skwierczeć, gdy bakłażan trafi na patelnię.
Podawaj z
Steamowany biały ryż i ketchup bananowy lub dip octowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Grilluj i obieraj bakłażany do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; smaż tuż przed podaniem. Resztki ugotowanego tortang talong można przechowywać w lodówce do 2 dni i dobrze się odgrzewają na patelni.
