Amerykańska babka (Babka)
American Babka Wymów: BAHB-kah
Babka to bogaty, maślany chleb drożdżowy z nowojorskich piekarni żydowskich, zwinięty wokół ciemnej wstęgi czekolady i wykończony lśniącym syropem cukrowym. Ciasto jest rozwałkowane, pokrojone i zaplecione, dzięki czemu każdy kawałek ukazuje wiry nadzienia. Je się ją na śniadanie, do popołudniowej kawy lub pokrojoną w cienkie plastry na deser, a jej konsystencja plasuje się między brioche a ciastem kawowym: miękkie wnętrze, chrupiące brzegi, głęboki smak kakao.
Amerykańska babka (Babka)
American Babka
Wymawiane BAHB-kah
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 2 godz. 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 3 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie czekoladowe
Syrop i wykończenie
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do około 110°F (45°C) — ciepłe w dotyku, nie gorące. Wymieszaj z drożdżami i szczyptą cukru, odstaw na 5-10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.
W misie miksera stojącego z hakiem do ciasta połącz mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj mieszankę drożdżową, jajka i wanilię, mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie luźne ciasto, około 2 minuty.
Wyrabiaj na średnio-niskich obrotach przez 5 minut, następnie dodawaj miękkie masło po łyżce, czekając aż każdy kawałek się wchłonie przed dodaniem kolejnego. Wyrabiaj dalej 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące i będzie odchodzić od misi, ale wciąż lekko lepkie; powinno dać się rozciągnąć na tyle cienko, by prześwitywało przez nie światło.
Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem misy, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 1/2-2 godziny, aż podwoi objętość, a wgłębienie zrobione palcem będzie powoli się wypełniać.
Na nadzienie rozpuść czekoladę i masło razem na małym ogniu lub w krótkich seriach w mikrofalówce, następnie wymieszaj cukier, kakao, cynamon i sól. Ostudź, aż zgęstnieje i będzie się dało rozsmarować, około 20 minut.
Oprósz ciasto i podziel na pół. Każdą część rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na prostokąt 10x14 cali (25x35 cm), rozsmaruj połowę nadzienia na każdej, zostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu, następnie zroluj od dłuższego boku w ciasny wałek. Wstaw wałki do lodówki na 15 minut, aby czekolada stwardniała.
Wysmaruj masłem dwie formy keksowe 9x5 cali (23x13 cm) i wyłóż papierem do pieczenia. Przetnij każdy wałek wzdłuż na pół, obróć połówki przeciętą stroną do góry i skręć je wokół siebie, następnie przełóż do formy; powtórz z drugim wałkiem. Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 45-60 minut, aż napęcznieją, a ciasto będzie ledwo sprężynować przy dotknięciu.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj bochenki roztrzepanym jajkiem i piecz 40-45 minut, po 25 minutach przykryj folią, jeśli wierzchy szybko ciemnieją, aż będą głęboko złotobrązowe, a termometr w środku wskaże 190°F (88°C).
Podczas pieczenia bochenków gotuj syrop z cukru, wody i wanilii przez 1 minutę, odstaw do ostygnięcia. Gorące babki posmaruj obficie syropem zaraz po wyjęciu z piekarnika, następnie ostudź w formach 15 minut, zanim przełożysz je na kratkę.
Wariant regionalny: Babka cynamonowa
Pomiń nadzienie czekoladowe i utrzyj 6 łyżek (85 g) miękkiego masła z 3/4 szklanki (165 g) jasnego cukru brązowego, 1 1/2 łyżki mielonego cynamonu, szczyptą soli i 3/4 szklanki (90 g) posiekanych orzechów włoskich. Rozsmaruj to na cieście zamiast czekolady, skręć i piecz dokładnie jak powyżej, a gorące bochenki wykończ tym samym syropem. Wnętrze jest lżejsze, a smak bardziej karmelowo-słodki.
Uwagi kucharza
- Miękkie masło to podstawa: zimne masło powoduje, że ciasto się ślizga i nigdy nie łączy, więc wyjmij je co najmniej godzinę wcześniej.
- Schłodź zwinięte wałki, aż czekolada stwardnieje — ciepłe nadzienie rozmazuje się, a skręt rozpada się w formie.
- Nie pomijaj syropu; zmiękcza skórkę i utrzymuje bochenki wilgotne przez kilka dni.
Podawaj z
Mocna kawa lub herbata, albo odrobina masła lub serka śmietankowego na ciepłym kawałku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, zawiń w folię i przechowuj 3 dni w temperaturze pokojowej lub zamroź do 2 miesięcy; uformowane nieupieczone bochenki można wstawić do lodówki na noc i piec prosto z lodówki, wydłużając czas pieczenia o 5-10 minut.
