Barbecue w stylu środkowego Teksasu (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue Powiedz to: SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
Barbecue w stylu środkowego Teksasu opiera się na jednym kawałku mięsa: całym mostku wołowym, natartym wyłącznie grubą solą i czarnym pieprzem, a następnie wędzonym powoli i długo w dymie z dębu post oak. Efektem jest głęboka, ciemna, pieprzna skórka, różowy pierścień dymny i wołowina tak delikatna, że niemal się rozpływa. Tradycyjnie podawane na weekendowych spotkaniach i w lokalach barbecue w całym regionie Texas Hill Country, często krojone cienko i układane na papierze rzeźniczym z białym chlebem, ogórkami konserwowymi i cebulą. Ten przepis skupia się na ikonicznym wędzonym mostku wołowym.
Barbecue w stylu środkowego Teksasu (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue
Wymawia się SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 12 godz.
- Całkowity
- 12 godz. 30 min
- Poziom
- Zaawansowany
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Przygotuj mostek. połóż cały mostek (packer) na desce do krojenia i ostrym nożem przytnij warstwę tłuszczu do równej grubości 1/4 inch (6 mm). Usuń twardy tłuszcz, srebrną błonę i cienkie brzegi, które mogą się spalić. Pozostaw miękki tłuszcz nad częścią tłustą (point) dla wilgotności.
W małej misce wymieszaj sól koszerną i grubo mielony czarny pieprz. Obfcie posyp cały mostek tą mieszanką i wetrzyj ją w mięso; nie ścieraj jej. Pozostaw mostek w temperaturze pokojowej, aż rozgrzejesz wędzarnię, około 30-45 minut.
Rozgrzej wędzarnię do 250°F (120°C), używając drewna post oak lub innego dębu; chcesz uzyskać cienki, czysty dym. Umieść mostek na ruszcie tłustą stroną do góry, grubszym końcem (point) skierowanym w stronę źródła ciepła.
Wędź mostek z zamkniętą pokrywą, utrzymując temperaturę 225-275°F (107-135°C), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165-170°F (74-77°C), a skórka będzie ciemna i ustabilizowana, około 6-8 godzin. Jeśli brzegi wyglądają na suche, lekko spryskaj je wodą.
Rozłóż dwa duże arkusze papieru rzeźniczego bez wosku lub grubej folii aluminiowej. Umieść mostek na środku, ciasno zawiń i wróć z nim do wędzarni lub piekarnika nagrzanego do 250°F (120°C). Kontynuuj pieczenie, aż sonda wsunie się w część płaską (flat) niemal bez oporu, zwykle pomiędzy 195-205°F (90-96°C), około 4-6 godzin dłużej.
Trzymaj mostek zawinięty i odpoczywaj go w suchej lodówce turystycznej lub owinięty w ręczniki przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej 2-3 godziny, aż temperatura wewnętrzna spadnie do 140-150°F (60-65°C). Ten krok jest niezbędny dla soczystych plastrów.
Rozwiń mostek, oddziel część tłustą (point) od płaskiej (flat) i pokrój część płaską w poprzek włókien na plastry o grubości 1/4 inch (6 mm). Część tłustą pokrój lub posiekaj według uznania i natychmiast podawaj z klasycznymi dodatkami.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze podają na boku cienki sos pomidorowo-octowy, a barbecue wschodniego Teksasu skłania się ku kanapkom z siekaną wołowiną i słodszym, gęstszym sosem.
Notatki kucharza
- Użyj termometru z sondą pozostawianą w mięsie zarówno do pomiaru temperatury wędzarni, jak i mięsa; wahania temperatury otoczenia są częste w małych wędzarniach.
- Jeśli nie możesz znaleźć post oak, użyj dowolnego dębu lub mieszanki dębu z odrobiną hikory; unikaj mesquite, który może zdominować wołowinę.
- Papier rzeźniczy pozwala skórce lepiej oddychać niż folia; folia zatrzymuje parę i zmiękcza skorupkę, ale w razie potrzeby też się sprawdzi.
Podawaj z
Krojony biały chleb, plastry ogórków konserwowych, surowa cebula, marynowane jalapeños i zimne piwo lub słodka herbata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasno zawiń resztki i przechowuj w lodówce do 4 dni; delikatnie podgrzej w przykrytej patelni z odrobiną bulionu wołowego lub zawiń w folię z odrobiną łoju wołowego i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C).
