Malezyjskie curry z kurczaka (Kari Ayam)
Kari Ayam Wymów: KAH-ree AH-yahm
Kari ayam to uwielbiane malezyjskie curry z kurczaka na bazie mleka kokosowego, spotykane w domowych kuchniach, na straganach nasi kandar i podczas świątecznych spotkań w całym kraju. Kurczak z kością i ziemniaki duszą się w aromatycznej przyprawie rempah z szalotek, trawy cytrynowej, suszonych chili i curry w proszku, wzbogaconej mlekiem kokosowym, aż sos stanie się złocisty i jedwabisty. Smak jest ciepły, łagodnie ostry, wytrawny i lekko słodki, z aromatycznymi całymi przyprawami. To comfort food w najlepszym wydaniu, podawane z gotowanym ryżem lub z roti do maczania w curry.
Malezyjskie curry z kurczaka (Kari Ayam)
Kari Ayam
Wymawiane KAH-ree AH-yahm
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta przyprawowa (rempah)
Curry
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj pastę przyprawową. umieść namoczone i odsączone suszone chili, szalotki, czosnek, imbir, trawę cytrynową, kurkumę, curry w proszku i 1/4 szklanki (60 ml) wody w blenderze. Zmiksuj na gładką pastę, w razie potrzeby zeskrobując boki.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj laskę cynamonu, anyż gwiazdkowaty i strąki kardamonu; smaż aż będą aromatyczne, około 30 sekund. Dodaj pastę przyprawową i gotuj, często mieszając, przez 5–7 minut, aż pasta pociemnieje, a olej oddzieli się na brzegach.
Dodaj kawałki kurczaka i wymieszaj, aby obtoczyć je w paście. Gotuj przez 3–5 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak nie będzie już różowy na zewnątrz.
Dodaj ziemniaki, mleko kokosowe, wodę, sól, cukier, liście limonki kaffir (jeśli używasz) i pastę tamaryndową (jeśli używasz). Wymieszaj dobrze i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zmniejsz ogień, przykryj częściowo i duś przez 25–30 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż kurczak będzie miękki, a ziemniaki ugotowane. Usuń laskę cynamonu, anyż gwiazdkowaty, strąki kardamonu i liście limonki.
Spróbuj i dostosuj sól lub cukier. Jeśli sos jest zbyt rzadki, duś bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby lekko zgęstniał. Pozwól curry odpocząć przez 5 minut, następnie nałóż do misek i udekoruj kolendrą i pokrojonym chili.
Wariant regionalny: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
W wersji peranakańskiej pomiń ziemniaki i dodaj 3 orzechy kemiri (lub orzechy macadamia), 1 łyżeczkę pasty krewetkowej (belacan) i 1 łyżkę pasty tamaryndowej do pasty przyprawowej. Użyj tylko 1/2 szklanki (120 ml) wody i duś bez przykrycia, aby uzyskać gęstszy, bardziej intensywny sos. Dodaj 2 liście limonki kaffir i zakończ skropieniem świeżego soku z limonki.
Uwagi kucharza
- Używaj kurczaka z kością; pozostaje bardziej soczysty i dodaje więcej smaku sosowi niż kurczak bez kości.
- Aby curry było gęstsze i bogatsze, użyj tylko gęstej śmietanki kokosowej z góry puszki i zmniejsz ilość wody do 1/2 szklanki (120 ml).
- Pozwól curry odpocząć przez 10–15 minut po ugotowaniu; smaki się przegryzą, a sos zgęstnieje, gdy lekko ostygnie.
Podawaj z
Gotowany ryż jaśminowy, roti jala lub chrupiący chleb; pokrojony ogórek i pikle achar.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie i dodaj odrobinę wody, jeśli jest zbyt gęste.
