Kanapka z brisketem z Teksasu (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich Powiedz to: TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
Kanapka z brisketem z Teksasu to kultowa pozycja barbecue w środkowym Teksasie: wolno wędzony mostek wołowy brisket z pieprznym barkiem z soli i pieprzu, krojony grubo i układany na miękkim białym chlebie kanapkowym. Tradycyjnie wędzony na dębie post oak przez 10-12 godzin, brisket staje się delikatny i soczysty, z wyraźnym pierścieniem wędzenia. Podaje się go z ogórkami kiszonymi z koprem, surową cebulą i rzadkim, kwaskowatym sosem, pozwalając wołowinie i dymowi wysunąć się na pierwszy plan. To weekendowe jedzenie barbecue w najprostszej i najbardziej uwielbianej formie.
Kanapka z brisketem z Teksasu (Texas Brisket Sandwich)
Texas Brisket Sandwich
Wymawia się TEKS-us BRIS-kit SAND-wich
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 12 godz.
- Całkowity
- 12 godz. 30 min
- Poziom
- Zaawansowany
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do brisketu
Do kanapek
Sposób przygotowania
Oczyść brisket. usuń twardy tłuszcz i błonę srebrzystą, pozostawiając 1/4-inch (6 mm) warstwy tłuszczu na części point i cienką warstwę na części flat. Osusz mięso ręcznikami papierowymi.
W małej misce wymieszaj sól koszerną i czarny pieprz. Oprósz brisket obficie ze wszystkich stron, wcierając mieszankę przypraw w mięso; użyj całej mieszanki przypraw.
Przygotuj wędzarnię lub grill węglowy do pośredniego ciepła w temperaturze 225-250°F (107-121°C) i dodaj drewno dębowe, aby uzyskać czysty, delikatny dym. Umieść brisket na ruszcie tłustą stroną do góry i wbij sondę pozostającą w mięsie w najgrubszą część flat.
Wędź brisket, utrzymując stałą temperaturę i uzupełniając drewno w razie potrzeby, aż bark będzie ciemny, a temperatura wewnętrzna osiągnie 165-170°F (74-77°C), około 5-6 godzin. Jeśli powierzchnia wydaje się sucha, od czasu do czasu spryskaj ją wodą.
Owiń brisket szczelnie różowym papierem rzeźniczym lub folią aluminiową i wróć z nim do wędzarni. Kontynuuj pieczenie, aż sonda lub szpikulec wsunie się w flat niemal bez oporu, a temperatura wewnętrzna wyniesie 200-205°F (93-96°C), około 4-6 kolejnych godzin.
Odstaw owinięty brisket w izolowanej chłodziarce lub ciepłym piekarniku (170°F/77°C) na co najmniej 1 godzinę i do 4 godzin; nie pomijaj tego kroku, bo plastry będą suche.
Rozwiń brisket i oddziel część point od flat. Pokrój flat w poprzek włókien na plastry o grubości 1/4-inch (6 mm); pokrój lub posiekaj point. Zwilż plastry łyżką zebranego soku.
Aby złożyć każdą kanapkę, połóż 2 kromki białego chleba na desce. Ułóż około 1/2 lb (225 g) pokrojonego brisketu na jednej kromce, na wierzch dodaj plastry cebuli, ogórki kiszone z koprem, marynowane jalapeño, jeśli ich używasz, i skrop sosem barbecue. Przykryj drugą kromką, lekko dociśnij i podawaj.
Wariant regionalny: Kanapka z siekanym brisketem wołowym (Texas Chopped)
Użyj tłustszej końcówki point brisketu, posiekaj ją na małe kawałki i wymieszaj z około 1/2 cup (120 ml) sosu barbecue w stylu teksańskim. Ułóż posiekaną wołowinę na podpieczonej bułce do hamburgerów i na wierzch dodaj ogórki kiszone z koprem oraz surową cebulę. To częsty sposób podawania części point, gdy jest zbyt tłusta, by równo ją pokroić.
Notatki kucharza
- Gotuj brisket zarówno na wyczucie, jak i według temperatury: sonda powinna wchodzić w flat jak w masło w temperaturze pokojowej. Jeśli nadal wydaje się oporny, wędź dalej.
- Nie kroić brisketu, dopóki nie odpocznie; dalsze dogotowanie dopełnia kruchość, a soki się rozkładają.
- W wersji do piekarnika przypraw brisket, umieść go na ruszcie nad brytfanną z wodą i piecz w temperaturze 225°F (107°C) przez 10-12 godzin, dodając 1 teaspoon płynnego dymu do mieszanki przypraw; tekstura i smak będą podobne, ale bez prawdziwego barku.
Podawaj z
Podawaj z sałatką ziemniaczaną, coleslaw, fasolą pinto lub słupkami ogórków kiszonych z koprem; tradycyjnie podaje się słodką herbatę z lodem lub zimny lager.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Wędź brisket do 2 dni wcześniej; ostudź, szczelnie owiń i wstaw do lodówki. Delikatnie podgrzej pokrojony brisket w przykrytej patelni z odrobiną bulionu wołowego lub owiń w folię i podgrzewaj w temperaturze 300°F (150°C), aż będzie ledwie gorący.
