Gulasz z wołowiny i manioku (Vaca Atolada)

Sposób przygotowania

1. 1

   Natrzyj żeberka wołowe ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem.

2. 2

   Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie holenderskiej na średnio wysokim ogniu. Obsmażaj żeberka partiami, aż będą mocno złociste ze wszystkich stron, w sumie około 8–10 minut, następnie przełóż na talerz.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i zacznie się rumienić, około 4–5 minut. Dodaj czosnek i proszek annatto (lub paprykę) i smaż jeszcze 1 minutę.

4. 4

   Dodaj posiekane pomidory i smaż, zeskrobując wszelkie przyrumienione resztki, aż pomidory zmiękną i zaczną się rozpadać, około 3–4 minut.

5. 5

   Włóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z wszelkimi nagromadzonymi sokami. Dodaj liście laurowe i wodę, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie prawie miękkie, około 1 godziny.

6. 6

   Dodaj kawałki manioku i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż maniok będzie bardzo miękki i dopiero zacznie się rozpadać, 30–40 minut. Gulasz powinien zgęstnieć na tyle, by oblepiać tylną stronę łyżki; jeśli stanie się zbyt suchy, dodaj trochę więcej wody.

7. 7

   Spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Wyrzuć liście laurowe, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i podawaj na gorąco.