Stek Delmonico (Delmonico Steak)
Delmonico Steak Powiedz to: del-MON-ih-koh
Stek Delmonico to gruby, soczysty, dobrze marmurkowany stek wołowy kojarzony z restauracją Delmonico's w Nowym Jorku, jedną z najsłynniejszych historycznych amerykańskich restauracji fine dining. Termin ten zwykle odnosi się do bezkostnego kawałka z żeber lub polędwicy strip, przyrządzanego prosto, aby podkreślić smak wołowiny. Zwykle przyprawia się go solą i pieprzem, smaży na dużym ogniu lub opieka pod grillem, a na koniec zwieńcza grudką masła maître d'hôtel z pietruszką i cytryną, które roztapia się w bogaty, jasny sos.
Stek Delmonico (Delmonico Steak)
Delmonico Steak
Wymawia się del-MON-ih-koh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Całkowity
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Osusz steki ręcznikami papierowymi i pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Oprósz obie strony obficie solą koszerną i czarnym pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Postaw dużą patelnię żeliwną na dużym ogniu i pozwól jej się bardzo rozgrzać, aż zacznie lekko dymić.
Dodaj olej na patelnię i rozprowadź go, obracając patelnią. Ostrożnie ułóż steki na patelni, nie zatłaczając jej; w razie potrzeby smaż partiami.
Smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aż utworzy się głęboko brązowa skórka, a brzegi zrobią się chrupiące.
Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz, aż termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część wskaże 125°F (52°C) dla stopnia medium-rare, około 4–6 minut. Dla stopnia medium piecz do 135°F (57°C).
Gdy steki się pieką, przygotuj masło maître d'hôtel: w małej misce rozgnieć zmiękczone masło z natką pietruszki, sokiem z cytryny i szczyptą drobnej soli morskiej, aż dobrze się połączą.
Wyjmij steki z piekarnika i pozostaw je na ciepłym talerzu lub desce, luźno przykryte folią, na 5–10 minut.
Na każdy gorący stek nałóż plaster masła pietruszkowo-cytrynowego i podawaj natychmiast, polewając wierzch rozpuszczonym masłem i sokami.
Warianty regionalne
Niektóre wersje wykorzystują ribeye z kością lub stek top loin; dokładny kawałek historycznie zależał od rzeźnika. Grill węglowy może zastąpić patelnię i piekarnik, dając bardziej wędzoną skórkę.
Notatki kucharza
- Użyj termometru natychmiastowego, aby najdokładniej określić stopień wysmażenia; temperatura wzrośnie o kilka stopni, gdy stek odpoczywa.
- Nie ruszaj steków podczas pierwszego smażenia — pomaga to wytworzyć głęboką, równą skórkę.
- Jeśli patelnia nie jest wystarczająco duża, aby zmieścić wszystkie cztery steki bez zatłoczenia, smaż w dwóch partiach i zwróć wszystkie steki na patelnię przed pieczeniem w piekarniku.
Podawaj z
Klasyczne dodatki w stylu Delmonico, takie jak potatoes Delmonico, szpinak w sosie śmietanowym lub prosta zielona sałata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Steki najlepiej przygotować tuż przed podaniem; pozostały stek można schłodzić i cienko pokroić do kanapek lub sałatek.
