Filipińskie placki bananowe (Maruya)
Maruya Wymów: mah-ROO-yah
Maruya to chrupiące, złociste placki bananowe sprzedawane na straganach przydrożnych i przygotowywane w domach w całych Filipinach, najczęściej na merienda, czyli popołudniową przekąskę. Dojrzałe banany saba kroi się w wachlarzowe pęczki, zanurza w lekkim cieście i smaży, aż brzegi staną się koronkowe i chrupiące, a następnie posypuje cukrem, gdy są jeszcze gorące. Kontrast jest tu najważniejszy: miękki, słodki, lekko cierpki środek banana otoczony skorupką, która chrupie. Najlepiej jeść je na stojąco, prosto z patelni.
Filipińskie placki bananowe (Maruya)
Maruya
Wymawiane mah-ROO-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Placki
Smażenie i wykończenie
Sposób przygotowania
Obierz banany saba. Każdy przekrój wzdłużnie na 3 lub 4 cienkie paski, pozostawiając je złączone na jednym końcu, aby każdy banan otworzył się w wachlarz. Ułóż wachlarze na talerzu.
W szerokiej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wbij jajko i wlej mleko, następnie wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany, bez grudek. Odstaw na 10 minut.
Wlej olej do głębokiej, ciężkiej patelni na głębokość około 1 cala (2,5 cm) i podgrzewaj na średnim ogniu, aż kropla ciasta skwierczy i natychmiast wypływa, w temperaturze około 350°F (175°C).
Trzymając wachlarz banana za złączony koniec, zanurz go w cieście, pozwalając paskom lekko się rozdzielić, aby ciasto pokryło każdy z nich. Podnieś i pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski.
Ostrożnie opuść obtoczony w cieście banan do gorącego oleju. Smaż 2 lub 3 na raz, aby olej pozostał gorący, obracając raz, przez 3 do 4 minut, aż będą głęboko złociste, a brzegi chrupiące i koronkowe.
Wyjmij łyżką cedzakową lub szczypcami i osącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Obfcie posyp cukrem, gdy są jeszcze gorące, aby się przykleił.
Gotowe placki trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika, smażąc pozostałe, a następnie podawaj natychmiast, gdy skorupka jest jeszcze chrupiąca.
Wariant regionalny: Maruya z jackfrutem (Maruya con Langka)
Wmieszaj 1/2 szklanki (około 100 g) cienko pokrojonego dojrzałego jackfruta (langka) do ciasta lub włóż pasek jackfruta między plastry banana przed zanurzeniem. Placki nabierają perfumowanego, miodowego aromatu; smaż dokładnie w ten sam sposób i wykończ cukrem.
Uwagi kucharza
- Używaj bananów dojrzałych, ale wciąż jędrnych; przejrzałe zamieniają się w papkę i wchłaniają zbyt dużo ciasta.
- Utrzymuj olej na stałym średnim ogniu. Zbyt gorący sprawia, że ciasto brązowieje, zanim banan zmięknie; zbyt chłodny powoduje, że placki stają się tłuste.
- Odstawienie ciasta na 10 minut nawadnia mąkę i daje gładszą, bardziej chrupiącą skorupkę.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z mocną kawą, gorącą czekoladą (tsokolate) lub zimnym napojem gazowanym, oraz dodatkowym cukrem obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć w ciągu kilku minut po usmażeniu. Resztki przechowuj 1 dzień w lodówce i można odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut, choć skorupka zmięknie.
