Bihari Beef Kebab (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabWymów: bih-HAH-ree keh-BAAB
Bihari kebab to wędzona wołowa szaszłyk z Bihar, szczególnie związany ze starymi uliczkami kulinarnymi Patny. Kawałki wołowiny marynuje się w jogurcie, surowej papai, oleju musztardowym i rozgrzewających przyprawach, a następnie grilluje na węglu drzewnym lub w gorącym piekarniku, aż brzegi się przypalą. Mięso pozostaje soczyste i cierpkie, z łagodnym ostrym smakiem i aromatem oleju musztardowego. Podaje się je jako danie główne lub przystawkę z krążkami cebuli, cytryną i chutneyem, i jest ulubieńcem na Eid i wieczornych spotkaniach.
Bihari Beef Kebab (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Wymawiane bih-HAH-ree keh-BAAB
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 38 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kebaby
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym i włóż do dużej miski.
W innej misce wymieszaj jogurt, pastę z surowej papai, pastę imbirowo-czosnkową, olej musztardowy, sok z cytryny, paprykę w proszku, kurkumę, kmin, kolendrę, garam masala, czarny pieprz i sól, aż masa będzie gładka.
Dodaj wołowinę i mieszaj, aż każdy kawałek będzie pokryty marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, obracając raz lub dwa razy.
Jeśli używasz drewnianych szaszłyków, namocz 8 bambusowych szaszłyków w wodzie przez 30 minut. Rozgrzej grill węglowy do średnio wysokiej temperatury lub piekarnik do 425°F (220°C); wyłóż blachę do pieczenia folią i umieść na niej kratkę.
Nadziewaj wołowinę na szaszłyki, pozostawiając trochę miejsca między kawałkami; zeskrob resztę marynaty na mięso. Lekko posmaruj olejem musztardowym.
Grilluj lub piecz pod grillem przez 12–18 minut, obracając co 4–5 minut i jeszcze raz smarując olejem musztardowym, aż brzegi się przypalą, a mięso będzie ugotowane, 145°F (63°C) dla średnio wysmażonego lub 160°F (71°C) dla dobrze wysmażonego.
Odstaw szaszłyki na 5 minut. Zsuń kebaby z szaszłyków lub podawaj na nich z pokrojoną cebulą, cząstkami cytryny i chutneyem miętowym.
Wariant regionalny: Bihari Seekh Kebab
Użyj 1 1/2 lb (700 g) drobno mielonej wołowiny zamiast kawałków, dodaj 2 łyżki (15 g) mąki z ciecierzycy (besan), jeśli mieszanka wymaga związania, i wymieszaj z tą samą marynatą, aż będzie lepka. Schłodź przez 30 minut, formuj w kształt kiełbasek wokół szaszłyków i grilluj jak powyżej, delikatnie obracając.
Uwagi kucharza
- Aby kebaby były jak najbardziej soczyste, wybierz wołowinę z odrobiną tłuszczu i nie kroić kawałków większych niż 1 cal (2,5 cm).
- Jeśli używasz drewnianych szaszłyków, namocz je przez co najmniej 30 minut, aby się nie spaliły.
- Przed podaniem pozostaw grillowane kebaby na 5 minut, aby soki się ustabilizowały.
Podawaj z
Pokrojona cebula, cząstki cytryny i chutney miętowy; ryż lub roti jako dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj do 24 godzin wcześniej. Ugotowane kebaby można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej na gorącej blasze lub w przykrytej patelni z odrobiną wody.
