Soczewicowe kluski w jogurcie (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaWymów: DAH-hee BHAH-lah
Dahi bhalla to uwielbiana północnoindyjska przekąska uliczna z miękkich, puszystych klusek z soczewicy urad, namoczonych w schłodzonym, lekko osłodzonym jogurcie i przybranych cierpkim chutneyem tamaryndowym i orzeźwiającym chutneyem miętowym. Stragany i domowe kuchnie serwują ją na festiwalach, weselach i w gorące popołudnia, kiedy to chłodny jogurt i chrupiące, a potem delikatne kluski są szczególnie mile widziane. Każda łyżka równoważy kremowe, kwaśne, słodkie i pikantne nuty, z odrobiną prażonego kuminu i czarnej soli. Wygląda obficie i smakuje orzeźwiająco, co czyni ją ulubioną chaat.
Soczewicowe kluski w jogurcie (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Wymawiane DAH-hee BHAH-lah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kluski
Na jogurt
Na zielony chutney
Na chutney tamaryndowy
Do podania
Sposób przygotowania
Opłucz soczewicę urad pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz ją w 4 szklankach (960 ml) zimnej wody przez 4 do 6 godzin lub przez noc, aż soczewica będzie łatwo rozpadać się między palcami. Odsącz bardzo dokładnie.
W blenderze zmiel odsączoną soczewicę z zielonym chili, imbirem, solą i 2 łyżkami (30 ml) zimnej wody. Dodawaj tylko tyle z pozostałych 2 łyżek (30 ml) wody, ile potrzeba do uzyskania gęstej, gładkiej pasty. Przełóż do miski i ubijaj łyżką lub ręką przez 3 do 4 minut, aż ciasto stanie się jasne i puszyste.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 175°C (350°F). Wrzucaj zaokrąglone łyżki ciasta, utrzymując je małe, aby dobrze się usmażyły. Smaż partiami na średnio-niskim ogniu, obracając, aż staną się puszyste, złociste i chrupiące, 4 do 6 minut, następnie odsącz na ręcznikach papierowych.
Podczas smażenia vadas, ubij jogurt z zimną wodą, cukrem i solą, aż będzie gładki i lejący; schłodź. Jeśli zgęstnieje, rozrzedź odrobiną wody.
Na zielony chutney zmiksuj kolendrę, miętę, zielone chili, sok z cytryny, sól i wodę, aż będzie gładki i nadawał się do nabierania łyżką. Spróbuj i dostosuj sól lub cytrynę.
Na chutney tamaryndowy namocz miąższ tamaryndowy w wodzie przez 15 minut, rozgnieć i przecedź lub użyj koncentratu tamaryndowego. Gotuj płyn tamaryndowy z jaggery, kuminem, ostrą papryką i solą przez 5 do 7 minut, aż będzie błyszczący i syropowaty; ostudź.
Przed podaniem namocz usmażone vadas w misce ciepłej wody przez 15 do 20 minut, aż zmiękną i staną się gąbczaste. Wyjmij je i delikatnie wyciśnij nadmiar wody między dłońmi.
Ułóż vadas na półmisku lub w płytkich miskach. Polej je schłodzonym jogurtem, następnie skrop zielonym chutneyem i chutneyem tamaryndowym. Posyp prażonym kuminem, ostrą papryką w proszku i czarną solą, a także posyp kolendrą i granatem, jeśli używasz.
Pozwól przygotowanym dahi bhalla odpocząć przez 10 minut, aby jogurt wsiąknął w kluski, następnie podawaj chłodne.
Warianty regionalne
Niektóre domy dodają do jogurtu garść namoczonego boondi lub łyżkę chutneyu daktylowego, a w Delhi powszechne jest lekkie posypanie chaat masala.
Uwagi kucharza
- Dobrze ubij ciasto z soczewicy przed smażeniem; lekkie, puszyste ciasto daje miękkie kluski, a nie gęste.
- Smaż vadas w umiarkowanej temperaturze, aby dobrze się usmażyły i stały się chrupiące, złociste, bez zbyt szybkiego brązowienia.
- Namaczaj usmażone vadas tylko do momentu, gdy staną się gąbczaste; zbyt długie namaczanie sprawia, że się rozpadają.
Podawaj z
Dodatkowy chutney tamaryndowy i miętowy obok, z solonym lassi lub lemoniadą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Usmaż vadas do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; namocz i złóż tuż przed podaniem. Chutneye można przechowywać do 1 tygodnia w lodówce.
