Bengalskie curry z krewetek i kokosa (Chingri Malai Curry)

Sposób przygotowania

1. 1

   Osusz krewetki ręcznikiem papierowym i natrzyj je kurkumą i solą. Odstaw na 10 minut, podczas gdy przygotujesz wszystko inne.

2. 2

   Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) ghee lub oleju musztardowego na szerokiej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż krewetki przez około 1 minutę z każdej strony, aż zrobią się różowe i się zwiną, następnie wyjmij je na talerz — dokończą gotowanie w sosie.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) ghee i wrzuć liście laurowe, kardamon, goździki i cynamon. Smaż przez 20–30 sekund, aż całe przyprawy będą pachnieć ciepło i aromatycznie, a liść laurowy lekko pociemnieje.

4. 4

   Dodaj pastę cebulową, pastę imbirową i pastę czosnkową. Gotuj przez 8–10 minut, często mieszając i zeskrobując dno patelni, aż surowy zapach zniknie, pasta stanie się jasnozłota, a olej zacznie się oddzielać na brzegach.

5. 5

   Wmieszaj kurkumę i chili w proszku z odrobiną wody, aby zapobiec przypaleniu, i gotuj przez 1 minutę, aż masala nabierze głębszego koloru i zgęstnieje wokół łyżki.

6. 6

   Wlej mleko kokosowe, dodaj cukier i solidną szczyptę soli, i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 5–6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos pokryje tył łyżki — utrzymuj niski ogień, aby się nie rozwarstwił.

7. 7

   Przywróć krewetki wraz z sokami, które puściły, na patelnię razem z zielonym chili. Gotuj delikatnie przez 3–4 minuty, aż krewetki będą właśnie nieprzezroczyste w środku, a sos je oblepi.

8. 8

   Wmieszaj krem kokosowy i garam masala i gotuj jeszcze 1 minutę, następnie skrop wykończeniowym ghee. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem, aby smaki się ułożyły.