Soczewicowe kuleczki w jogurcie (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaWymów: DAH-hee VAH-dah
Dahi vada to uwielbiana północnoindyjska przekąska z miękkich, pikantnych kuleczek z soczewicy, nasączonych do miękkości i oblanych chłodnym, ubitym jogurtem. Sprzedawana na straganach z chaat i podawana na festiwalach oraz spotkaniach rodzinnych, łączy kremowe nabiał, cierpki chutney tamaryndowy, ziemisty kumin i łagodne chili. Vady robi się z mielonej soczewicy urad, smaży na złoto, a następnie moczy w osolonej wodzie, aby pozostały gąbczaste i lekkie. Każdą miskę komponuje się tuż przed jedzeniem, a chutneye i świeża kolendra dodają koloru i świeżości.
Soczewicowe kuleczki w jogurcie (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Wymawiane DAH-hee VAH-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Vady
Jogurt i komponowanie
Sposób przygotowania
Umieść soczewicę urad w dużej misce, zalej 3 szklankami (720 ml) wody i moczyć przez 4 do 6 godzin, aż soczewica napęcznieje i zmięknie. Dokładnie odcedź.
W blenderze połącz odcedzoną soczewicę, zielone chili, imbir, nasiona kuminu, 1/2 łyżeczki soli i sodę oczyszczoną, jeśli używasz. Miel, dodając zimną wodę po 1 łyżce na raz, aż uzyskasz gęstą, gładką, puszystą masę, która zachowuje kształt po upuszczeniu z łyżki; nie pozwól, aby stała się rzadka.
Przełóż masę do miski i ubijaj łyżką przez 1 do 2 minut, aby ją napowietrzyć.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim rondlu do 175°C (350°F). Wrzucaj łyżką porcje masy do gorącego oleju i smaż partiami przez 3 do 4 minut, obracając raz, aż będą złote i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Wymieszaj 1 łyżeczkę soli z ciepłą wodą w szerokiej misce. Dodaj usmażone vady i moczyć przez 10 do 15 minut, aż zmiękną i staną się gąbczaste. Wyjmij je i delikatnie odciśnij nadmiar wody.
W misce ubij jogurt z zimną wodą, 1 łyżeczką soli i cukrem, jeśli używasz, aż będzie gładki i lejący. Spróbuj i dostosuj przyprawienie.
Ułóż vady w naczyniu do podania. Polej je jogurtem, następnie skrop chutneyem tamaryndowym i zielonym chutneyem, jeśli używasz. Posyp prażonym proszkiem z kuminu, ostrą papryką w proszku, czarną solą i świeżą kolendrą.
Podawaj natychmiast, gdy jogurt jest chłodny, a vady miękkie.
Wariant regionalny: Południowoindyjskie Thayir Vadai
Przygotuj i namocz vady z soczewicy urad jak powyżej. Ubij jogurt z solą i cukrem, następnie rozgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion kuminu, 1 gałązkę liści curry, 1 łyżeczkę startego imbiru i 1 posiekane zielone chili; gdy nasiona zaczną strzelać, wlej tę zaprawę do jogurtu. Pomiń chutney tamaryndowy i zielony, polej vady jogurtem z zaprawą i wykończ świeżą kolendrą.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj masę gęstą; jeśli jest zbyt mokra, vady wchłoną zbyt dużo oleju i rozpadną się.
- Smaż w stałej temperaturze 175°C (350°F), aby vady dobrze się usmażyły, nie brązowiejąc zbyt szybko.
- Komponuj tuż przed podaniem, aby vady pozostały gąbczaste, a nie zamieniły się w papkę.
Podawaj z
Podawaj jako przekąskę chaat z dodatkowym chutneyem tamaryndowym i zielonym chutneyem obok, lub z solonym lassi albo masala chai.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Usmaż i namocz vady do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Ubij jogurt i skomponuj tuż przed podaniem.
