Trójkąciki ze szpinakiem (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhWymów: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Fatayer sabanekh to małe, trójkątne palestyńskie pierożki wypełnione posiekanym szpinakiem, cebulą, sumakiem, oliwą z oliwek i cytryną. Są uwielbianą przekąską i podstawą meze, sprzedawaną w piekarniach i przygotowywaną w domu na spotkania, iftar w Ramadanie i szkolne lunche. Ciasto wypieka się na miękką, lekko ciągnącą skórkę, a nadzienie staje się kwaskowate, pikantne i głęboko zielone. Ich zwarty kształt sprawia, że łatwo je jeść ręką, a aromat cytryny i sumaku jest nie do pomylenia.
Trójkąciki ze szpinakiem (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Wymawiane fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie szpinakowe
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 3 szklanki (360 g) mąki z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek i 1 szklankę (240 ml) ciepłej wody, następnie mieszaj i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odskakiwać po naciśnięciu. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
W przypadku nadzienia umieść szpinak, cebulę, sumak, 1 łyżeczkę soli, pieprz, 2 łyżki oliwy z oliwek i sok z cytryny w misce. Wymieszaj i ugnieć przez 2 minuty, następnie odstaw na 10 minut; mocno odciśnij w garściach, aby usunąć nadmiar płynu. Spróbuj i dostosuj sól lub cytrynę.
Przebij ciasto i podziel na 20 równych kawałków, każdy o wadze około 1 1/4 uncji (35 g). Uformuj z każdego kulę, przykryj ręcznikiem i odstaw na 10 minut. Rozwałkuj każdą kulę na okrąg o średnicy 4 cali (10 cm).
Umieść około 1 czubatej łyżki (około 20 g) nadzienia na środku każdego okręgu, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Podnieś trzy boki do środka, tworząc trójkąt, i mocno zlep szwy, następnie ponownie złóż zlepione brzegi, aby zapobiec otwarciu.
Ułóż pierożki na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy 1 cala (2,5 cm). Posmaruj 1 łyżką (15 ml) oliwy z oliwek i odstaw na 15 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 400°F (200°C).
Piecz przez 15–20 minut, aż staną się złotobrązowe, a brzegi chrupiące. Ostudź na blasze przez 5 minut przed podaniem na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Pierożki z mięsem (Fatayer Lahmeh)
W przypadku fatayer z mięsem zastąp nadzienie szpinakowe 1 funtem (450 g) mielonej wołowiny lub jagnięciny zrumienionej z 1 średnią cebulą (150 g), posiekaną; wmieszaj 2 łyżki (30 ml) melasy z granatów, 1 łyżeczkę (2 g) mielonego ziela angielskiego, 1/4 szklanki (30 g) prażonych orzeszków piniowych oraz sól i pieprz do smaku. Ostudź mieszankę całkowicie przed nadziewaniem ciasta, następnie uformuj i piecz jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Odciskaj szpinak, aż będzie prawie suchy; mokre nadzienie powoduje rozklejanie się szwów.
- Nie przepełniaj; czubata łyżka wystarczy na okrąg o średnicy 4 cali.
- Zlep szwy dwukrotnie i ułóż pierożki szwem do góry, aby sprawdzić, czy pozostają zamknięte.
Podawaj z
Podawaj na ciepło jako przekąskę meze z labneh, oliwkami, piklami i herbatą miętową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Całkowicie ostudź, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź do 1 miesiąca; podgrzej w temperaturze 350°F (175°C) aż będą gorące.
