Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ Amritsari KulchaWymów: um-rit-suh-ree KUL-cha
Amritsari kulcha to miękkie, warstwowe płaskie pieczywo z Amritsaru, nadziewane pikantnym farszem ziemniaczanym i tradycyjnie pieczone w tandoorze. Ciasto jest wzbogacone jogurtem i środkami spulchniającymi, co nadaje mu delikatny miękisz i lekko chrupiącą, pokrytą pęcherzykami powierzchnię. To popularne śniadanie i street food, często podawane z chole, pokrojoną surową cebulą i zielonym chutney. Farsz jest wyrazisty, łagodnie pikantny i aromatyczny dzięki ajwain, imbirze i suszonemu mango, a samo pieczywo jest maślane i sycące.
Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ, Amritsari Kulcha
Wymawiane um-rit-suh-ree KUL-cha
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier. Dodaj jogurt i olej, następnie stopniowo wmieszaj tyle letniej wody, aby powstało miękkie, lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
Na farsz połącz w misce rozgniecione ziemniaki, cebulę, zielone chili, kolendrę, imbir, ajwain, chili w proszku, amchur, garam masala i sól. Dobrze wymieszaj i podziel na 4 równe porcje.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe kule. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną kulę na okrąg o średnicy 5 cali (13 cm). Umieść jedną porcję farszu na środku, zbierz brzegi do góry i nad farszem, zlep, aby zamknąć, następnie delikatnie spłaszcz zlepioną kulę dłonią.
Oprósz nadziewaną kulę lekko mąką i rozwałkuj na owal lub okrąg o wymiarach 7–8 cali (18–20 cm), uważając, aby nie rozerwać ciasta. Jeśli używasz, posyp wierzch kilkoma nasionami czarnuszki i delikatnie je dociśnij, aby się przykleiły.
Aby ugotować na tawa lub patelni, rozgrzej żeliwną patelnię lub tawa na średnio wysokim ogniu. Połóż jednego kulcha na gorącej powierzchni i piecz przez 1–2 minuty, aż pojawią się bąbelki, a spód będzie miał złocistobrązowe plamki. Obróć i piecz drugą stronę przez kolejne 1–2 minuty, dociskając brzegi szpatułką, aby równomiernie się upiekły.
Aby uzyskać przypalony wygląd jak z tandooru, użyj szczypiec, aby przytrzymać kulcha nad bezpośrednim płomieniem gazowym przez 10–15 sekund z każdej strony, stale go obracając, aż napęcznieje i miejscami się przypali. Jeśli wolisz piekarnik, rozgrzej go do 500°F (260°C) z kamieniem do pizzy lub odwróconą blachą do pieczenia. Połóż rozwałkowane kulchas na gorącej powierzchni i piecz przez 4–6 minut, aż napęcznieją i będą złociste.
Posmaruj gorące kulchas obficie roztopionym masłem lub ghee i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Paneer Kulcha (ਪਨੀਰ ਕੁਲਚਾ)
Zastąp farsz ziemniaczany 1 szklanką (200 g) pokruszonego świeżego paneer wymieszanego z drobno posiekaną cebulą, zielonym chili, kolendrą, imbirem, 1/4 łyżeczki ajwain, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą garam masala. Nadziej i gotuj dokładnie w ten sam sposób; wynikiem jest bogatszy, kremowy farsz o łagodnej kwaskowatości.
Uwagi kucharza
- Dobrze odstaw ciasto do odpoczynku; rozluźnia to gluten i znacznie ułatwia wałkowanie nadziewanych kulchas bez rozrywania.
- Utrzymuj farsz suchy, aby nie parował przez ciasto: odciśnij nadmiar wilgoci z ziemniaków i użyj soku z cytryny zamiast amchur, jeśli tylko to masz.
- Aby uzyskać dodatkowo chrupiącą skórkę, skrop tawa kilkoma kroplami oleju tuż przed położeniem kulcha, a następnie zetrzyj go, aby powierzchnia była tylko lekko natłuszczona.
Podawaj z
Chole (pikantne curry z ciecierzycy), pokrojona surowa cebula, zielony chutney i szklanka lassi.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto i farsz można przygotować 2–3 godziny wcześniej i przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Ugotowane kulchas można przechowywać w lodówce przez jeden dzień; podgrzej na suchej tawa, aż będą miękkie i gorące.
