Szaszłyki z mielonego mięsa (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब Seekh KebabWymów: SEEKH kuh-BAAB
Seekh kebab to klasyk kuchni Mogołów z północnych Indii: drobno mielona jagnięcina wyrabiana z zielonym chili, świeżą kolendrą i miętą, ciepłymi przyprawami i odrobiną jogurtu, następnie formowana wokół długich żelaznych szpic i grillowana na dużym ogniu. Nazwa pochodzi od seekh, szpady, która nadaje kebabowi kształt kiełbaski. W środku kebaby pozostają soczyste i miękkie, na zewnątrz nabierają dymnego przypieczenia. Podaje się je jako przystawkę lub na półmisku kebabów z chutney miętowym i krążkami cebuli.
Szaszłyki z mielonego mięsa (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब, Seekh Kebab
Wymawiane SEEKH kuh-BAAB
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 37 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kebaby
Do podania
Sposób przygotowania
Namocz 8 drewnianych szpad w wodzie przez 30 minut. W międzyczasie podpraż besan na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo i nieco ciemnieje, 2-3 minuty; przełóż do ostygnięcia.
W dużej misce połącz jagnięcinę, cebulę, pastę imbirowo-czosnkową, zielone chili, kolendrę, miętę, podprażony besan, garam masala, kumin, mieloną kolendrę, chili w proszku, sól, 1 łyżkę (15 g) ghee, sok z cytryny i jogurt.
Wymieszaj rękami, ściskając i wyrabiając, aż mieszanka stanie się lepka i będzie się kleić w kulę, 3-4 minuty. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut, aby stwardniała i przeszła smakami.
Podziel mieszankę na 8 równych porcji po około 2 oz (55 g). Mokrymi rękami naciśnij każdą porcję wokół szpady, formując kiełbaskę o długości 4-5 cali (10-12 cm) i grubości około 1 cala (2,5 cm), ściskając końce, aby przylegały do szpady.
Rozgrzej grill, patelnię grillową lub tandoor do średnio wysokiej temperatury, około 400°F (200°C). Posmaruj ruszt 1 łyżką (15 g) ghee.
Grilluj kebaby, obracając co 3-4 minuty i smarując pozostałą 1 łyżką (15 g) ghee, aż się zbrązowią, lekko przypalą na brzegach i będą całkowicie ugotowane, 10-12 minut. Jagnięcina powinna osiągnąć 160°F (71°C), a kurczak 165°F (74°C).
Odstaw na 2 minuty, następnie zsuń kebaby ze szpad. Posyp chaat masala i podawaj gorące z klinami cytryny, krążkami cebuli i chutney miętowym.
Wariant regionalny: Murgh Seekh Kebab (चिकन सीख़ कबाब)
Użyj 1 lb (450 g) drobno mielonego udka z kurczaka zamiast jagnięciny, zachowując wszystkie inne składniki bez zmian, ale dodając 1 dodatkową łyżkę (8 g) podprażonego besanu, ponieważ kurczak jest chudszy i luźniejszy. Wyrabiaj i schładzaj dokładnie jak powyżej, formuj na szpadach i grilluj przez 8-10 minut, smarując raz, aż soki będą klarowne, a kurczak osiągnie 165°F (74°C).
Uwagi kucharza
- Odciśnij startą cebulę w czystej ściereczce, aż będzie prawie sucha; nadmiar wilgoci sprawia, że mięso mielone zsuwa się ze szpad.
- Wyrabiaj mięso mielone dłużej, niż wydaje się to konieczne — lepka, pastowata konsystencja jest tym, co zapobiega rozpadaniu się kebabów.
- Jeśli mieszanka jest zbyt miękka, aby utrzymać kształt, wmieszaj kolejną łyżeczkę podprażonego besanu; jeśli się kruszy, dodaj łyżeczkę wody.
Podawaj z
Chutney miętowy, krążki cebuli, kliny cytryny i ciepłe naan lub paratha.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj kebaby na szpadach, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 godziny, a następnie grilluj tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać 2 dni i delikatnie podgrzać w przykrytej patelni.
