Naan z masłem czosnkowym (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanWymów: lah-SOON NAAN
Naan z masłem czosnkowym to miękkie, ciągnące się indyjskie drożdżowe pieczywo płaskie, posmarowane masłem czosnkowym i posypane świeżą kolendrą. To ulubiony dodatek w północnoindyjskich restauracjach i domach, szczególnie do bogatych curry, takich jak dal makhani, butter chicken czy chana masala. Ciasto zawdzięcza delikatny, lekko kwaśny miękisz jogurtowi i drożdżom, a gorąca patelnia lub tandoor nadaje mu dymne pęcherze i chrupiące brzegi. Czosnek roztopiony w maśle sprawia, że pieczywo jest aromatyczne i wytrawne, z łagodną słodyczą pszenicy.
Naan z masłem czosnkowym (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Wymawiane lah-SOON NAAN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na masło czosnkowe
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj trzepaczką ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5–8 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Zrób w środku wgłębienie, następnie dodaj mieszankę drożdżową, jogurt i 2 łyżki oleju. Mieszaj, aż powstanie kleiste ciasto, następnie wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto, podziel je na 8 równych części i uformuj z każdej kulę. Przykryj i pozostaw na 15 minut.
W międzyczasie roztop masło w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30–60 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną kolendrę.
Rozgrzej patelnię żeliwną lub ciężką patelnię smażalną na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Rozwałkuj jedną kulę ciasta na owal o długości około 8 cali (20 cm) i grubości 1/4 cala (6 mm).
Połóż rozwałkowane ciasto na gorącej suchej patelni. Piecz przez 1–2 minuty, aż na powierzchni utworzą się duże pęcherze, a spód będzie miał ciemnobrązowe plamy.
Obróć naan i piecz przez kolejne 1–2 minuty, aż napęcznieje i pokryje się plamami. Przełóż na talerz i natychmiast posmaruj masłem czosnkowym. Powtórz z pozostałym ciastem, trzymając upieczone naany ciepłe w czystej ściereczce kuchennej.
Wariant regionalny: Naan naturalny (Naan)
Przygotuj to samo ciasto i upiecz je w ten sam sposób. Zamiast masła czosnkowego posmaruj gorący naan 3 łyżkami roztopionego ghee lub masła i posyp czarnuszką lub posiekaną kolendrą. To codzienna wersja podawana do większości północnoindyjskich posiłków.
Uwagi kucharza
- Bardzo gorąca patelnia jest kluczowa: jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, naan wyschnie, zanim pokryje się pęcherzami.
- Jeśli masz kuchenkę gazową, użyj szczypiec, aby przez kilka sekund pomachać upieczonym naanem nad małym płomieniem, aby uzyskać dymny efekt podobny do tandooru.
- Trzymaj upieczone naany zawinięte w czystą ściereczkę kuchenną, gdy pieczesz resztę, aby pozostały miękkie.
Podawaj z
Dal makhani, butter chicken, chana masala lub raita i marynowana cebula.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; upieczony naan dobrze się odgrzewa na gorącej suchej patelni przez 1 minutę z każdej strony.
