Rozsypane sushi (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiWymów: chee-RAH-shee ZOO-shee
Chirashi-zushi to japońskie rozsypane sushi: miska lekko octowego ryżu zwieńczona kolorowymi dodatkami. Ta domowa wersja zawiera słodko-pikantne duszone shiitake, marchewkę i korzeń lotosu wymieszane z ryżem, a na wierzchu posypane jajkiem w paseczkach, różowymi krewetkami, zielonym groszkiem i nori. Jest spożywane w całym kraju podczas rodzinnych uroczystości, urodzin i Święta Lalek, a smakuje świeżo, delikatnie kwaskowato i sycąco, a nie ciężko. Jego atutem jest balans tekstur i jasny, świąteczny wygląd, a każdy składnik można łatwo przygotować wcześniej.
Rozsypane sushi (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Wymawiane chee-RAH-shee ZOO-shee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, skorupiaki, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż do sushi
Dodatki
Sos do duszenia
Sposób przygotowania
Włóż ryż do miski i płucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie mieszając, aż woda będzie prawie klarowna. Dobrze odcedź, następnie ugotuj z 2 1/4 szklanki (540 ml) wody w urządzeniu do gotowania ryżu lub w przykrytym garnku doprowadzonym do wrzenia, a następnie gotowanym na małym ogniu przez 12–15 minut, aż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
Podczas gdy ryż się gotuje, podgrzej ocet ryżowy, 2 łyżki (25 g) cukru i 1 łyżeczkę (5 g) soli w małym rondelku na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia; nie doprowadzaj do wrzenia. Rozłóż gorący ryż w szerokiej misce, skrop mieszanką octową i delikatnie mieszaj łopatką do ryżu, aż ryż stanie się błyszczący i ostygnie do temperatury pokojowej.
Namocz shiitake w 1 szklance (240 ml) ciepłej wody przez 20 minut, aż zmiękną. Odciśnij do sucha, zachowując płyn, usuń trzony i pokrój kapelusze w plastry. Połącz odłożony płyn, sos sojowy, mirin i 1 łyżkę (12 g) cukru w rondelku i doprowadź do wrzenia.
Dodaj shiitake, marchewkę i korzeń lotosu do wrzącego sosu i gotuj na średnio małym ogniu przez 8–10 minut, aż warzywa będą miękkie, a większość płynu wchłonięta. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową i odłóż na bok; jeśli pozostał płyn, wygotuj go do syropowatej glazury i później wmieszaj do ryżu.
Aby przygotować jajko w paseczkach, roztrzep jajka z 1 łyżeczką (4 g) cukru i szczyptą soli. Rozgrzej 1 łyżeczkę (5 ml) oleju na patelni nieprzywierającej na średnio małym ogniu, wlej cienką warstwę jajka i smaż, aż tylko się zetnie, ale nie zbrązowieje, około 1 minuty; krótko przewróć i przełóż na talerz. Powtórz z pozostałym olejem i jajkiem, następnie zroluj ostudzone omlety i pokrój w cienkie paski.
Zagotuj wodę w małym rondelku. Dodaj krewetki i gotuj przez 1–2 minuty, aż staną się różowe, zwinięte i nieprzezroczyste; wyjmij i ostudź. Dodaj groszek do tej samej wody na 1 minutę, następnie odcedź.
Gdy ryż osiągnie temperaturę pokojową, wmieszaj duszone warzywa i groszek, zachowując kilka kawałków na wierzch, jeśli chcesz. Ułóż ryż kopcem w szerokiej misce do podania lub w indywidualnych miskach.
Posyp ryż jajkiem w paseczkach, krewetkami, nori i nasionami sezamu, wraz z odłożonymi warzywami. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Sashimi Chirashi (Sashimi Chirashi-zushi)
Pomiń duszone warzywa, groszek i gotowane krewetki. Rozłóż octowy ryż w misce i udekoruj cienko pokrojonym tuńczykiem, łososiem i żółtą rybą (yellowtail) klasy sashimi, wstążkami ogórka, liśćmi shiso i marynowanym imbirem. Podawaj z sosem sojowym i wasabi.
Uwagi kucharza
- Ugotuj ryż nieco twardszy niż do zwykłego jedzenia; gorący ryż najlepiej wchłania ocet, ale przestań mieszać, gdy stanie się błyszczący, aby nie zrobił się lepki.
- Pozwól omletom jajecznym całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem; ciepłe omlety się sklejają.
- Złóż danie tuż przed podaniem, aby nori pozostało chrupiące, a ryż nie wyschnął.
Podawaj z
Zupa miso i gorąca zielona herbata; marynowany imbir obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ryż i dodatki można przygotować do 2 godzin wcześniej i przechowywać osobno w temperaturze pokojowej; złóż danie tuż przed podaniem. Resztki przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 1 dnia.
