Ramen do maczania (Tsukemen)
つけ麺 TsukemenWymów: tsoo-KEH-men
Tsukemen to ramen w stylu tokijskim podawany w dwóch częściach: sprężyste kluski na jednym talerzu i mała miska gęstego, intensywnie aromatycznego bulionu do maczania na drugim. Kluski są ugotowane, przepłukane aż będą jędrne i chłodne, a następnie nabierane i zanurzane w bulionie tuż przed jedzeniem. Zupa jest skoncentrowana – często na bazie wieprzowiny, kurczaka, soi i suszonych ryb – dzięki czemu otacza każdy klusek, zamiast go topić. To popularne danie na lunch i późną kolację, cenione za wyrazisty smak i sprężystą teksturę klusek.
Ramen do maczania (Tsukemen)
つけ麺, Tsukemen
Wymawiane tsoo-KEH-men
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby, jajko, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Bulion do maczania
Kluski i dodatki
Sposób przygotowania
Zagotuj wodę w małym rondlu, delikatnie włóż jajka i gotuj przez 6 minut 30 sekund. Przełóż do wody z lodem, ostudź, następnie obierz i przekrój na pół. Odłóż na bok.
Rozgrzej olej sezamowy w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, rozdrabniając, aż się zbrązowi i będzie chrupiąca na brzegach, 5-6 minut. Dodaj czosnek, imbir i białe części dymki i smaż, aż zaczną pachnieć, około 1 minuty.
Wlej bulion drobiowy, sos sojowy, mirin, sake i cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia, aż płyn odparuje o około jedną czwartą, a bulion będzie miał skoncentrowany smak, 12-15 minut.
Wyłącz ogień, rozsyp płatki bonito na powierzchni i pozostaw do zaparzenia na 5 minut. Przecedź przez drobne sito, dociskając stałe składniki, następnie wmieszaj ocet ryżowy i czarny pieprz. Trzymaj w cieple.
Zagotuj duży garnek wody. Dodaj kluski ramen i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą miękkie, ale wciąż sprężyste, zwykle 2-3 minuty dla świeżych klusek. Odcedź i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aż ostygną, następnie bardzo dokładnie odcedź.
Rozdziel kluski na cztery talerze lub płytkie miski. Ułóż obok przekrojone jajka, menma, nori, zielone części dymki i sezam.
Wlej ciepły bulion do maczania do czterech małych misek. Aby jeść, nabierz małą porcję klusek, zanurz w bulionie i ssij; maczaj po trochu, aby bulion pozostał gorący.
Wariant regionalny: Tonkotsu-Gyokai Tsukemen (Ramen do maczania z wieprzowiną i owocami morza)
Aby uzyskać bogatszy styl tonkotsu-gyokai, gotuj 450 g (1 lb) kości wieprzowych z bulionem drobiowym przez 1 1/2 godziny przed dodaniem przypraw sojowych, następnie dodaj 2 łyżki suszonych sardeli (niboshi) razem z płatkami bonito. Dobrze przecedź, dociskając stałe składniki, i zbierz nadmiar tłuszczu. Bulion będzie gęstszy i bardziej wieprzowy; rozcieńcz gorącą wodą, jeśli stanie się zbyt intensywny.
Uwagi kucharza
- Świeże kluski ramen dają najlepszą sprężystą konsystencję; suszone ramen też się nadają, ale gotuj je tylko do al dente i dobrze przepłucz.
- Jeśli bulion do maczania po odparowaniu jest zbyt słony, rozcieńcz go odrobiną gorącej wody; ma być skoncentrowany.
- Aby podać ciepłe kluski, po przepłukaniu zanurz odcedzone kluski w gorącej wodzie na 10 sekund i ponownie odcedź przed podaniem.
Podawaj z
Gyoza, karaage lub zimne piwo; na koniec soup-wari, jeśli jest dostępne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni; delikatnie podgrzej i ugotuj świeże kluski. Obrane jajka można trzymać w wodzie w lodówce przez 1 dzień.
