Paryski flan z kremem (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier Wymów: flahn pah-tee-SYAY
Flan pâtissier to klasyczna francuska tarta z kremem, sprzedawana w paryskich piekarniach i jedzona jako zimny deser lub podwieczorek. Głęboka forma z ciasta wypełniona jest gęstym, gładkim kremem waniliowym, który po upieczeniu ma zwarty, dający się kroić środek z lekko zrumienioną powierzchnią. Smakuje bogato, mlecznie i delikatnie słodko, a chrupiące, maślane ciasto kontrastuje z kremowym nadzieniem. W przeciwieństwie do galaretowatego flanu karmelowego, ten jest wystarczająco twardy, by pokroić go w równe trójkąty, i najlepiej podawać go dobrze schłodzonego.
Paryski flan z kremem (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier
Wymawiane flahn pah-tee-SYAY
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na krem
Sposób przygotowania
Posmaruj masłem formę sprężynową o średnicy 23 cm (9 cali) lub głęboką formę do tarty. Rozwałkuj schłodzone ciasto francuskie na czystej powierzchni na okrąg o średnicy 30 cm (12 cali), wyłóż nim formę, dociśnij do krawędzi i przytnij tak, aby ciasto wystawało około 2,5 cm (1 cal) ponad brzegi. Nakłuj spód lekko widelcem i schłodź przez 20 minut.
Podgrzej mleko, śmietanę, wanilię i sól w rondlu na średnim ogniu, aż zaczną parować i na brzegach pojawią się małe bąbelki; nie dopuść do wrzenia.
W misce rozmieszaj jajka, cukier i skrobię kukurydzianą do gładkości i jasności. Mieszając ciągle, wlej około 1 szklanki (240 ml) gorącego mleka do mieszanki jajecznej, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, mieszając ciągle, aż krem będzie bardzo gęsty, błyszczący i delikatnie bulgoczący, przez 2 do 3 minut. Zdejmij z ognia, wmieszaj zmiękczone masło i w razie potrzeby przecedź przez drobne sito. Ostudź przez 10 minut, a następnie rozmieszaj do gładkości.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wlej krem do schłodzonego spodu z ciasta i wygładź wierzch.
Piecz na blasze przez 45 do 55 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, a krem stężeje, z jedynie lekkim drżeniem w środku. Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko, po 35 minutach luźno przykryj go folią aluminiową.
Ostudź całkowicie na kratce, około 2 godziny, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, aż stężeje.
Przejedź cienkim nożem wokół krawędzi, zwolnij formę sprężynową i zsuń flan na talerz do podania. Pokrój na trójkąty ostrym nożem, przecierając go między kawałkami.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze używają ciasta kruchego (pâte brisée) zamiast ciasta francuskiego, aby uzyskać krótszy, bardziej chrupiący spód, a odrobina ciemnego rumu może zastąpić część wanilii.
Uwagi kucharza
- Krem musi być gęsty przed pieczeniem; jeśli po 3 minutach nadal wygląda na rzadki, gotuj go jeszcze 1 minutę, mieszając ciągle.
- Nie pomijaj pełnego czasu chłodzenia, w przeciwnym razie flan nie pokroi się równo.
- Postaw formę na blasze do pieczenia, aby zebrać ewentualny krem, który wykipi.
Podawaj z
Podawaj dobrze schłodzony, bez dodatków, z kawą lub herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczony flan można przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni; podawaj na zimno, prosto z lodówki.
