Bośniackie grillowane roladki z mielonego mięsa (Ćevapi)
Ћевапи ĆevapiWymów: CHEH-vah-pee
Ćevapi niosą zapach bośniackiego grilla o zmierzchu: małe, soczyste paluszki z wołowiny i jagnięciny z chrupiącą, dymną skórką, ułożone w ciepłym somunie z ostrą surową cebulą i bogatym kajmakiem. Mieszanka jest najlepsza, gdy zaplanuje się ją z wyprzedzeniem – najpierw sól, woda czosnkowa, długi chłodny odpoczynek, a potem kilka godzin w temperaturze pokojowej przed formowaniem – dzięki czemu tekstura pozostaje luźna i soczysta, a nie zbita. Przyprawy niech będą oszczędne, a mięso i ogień niech grają główną rolę.
Bośniackie grillowane roladki z mielonego mięsa (Ćevapi)
Ћевапи, Ćevapi
Wymawiane CHEH-vah-pee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ćevapi
Do podania
Sposób przygotowania
Wrzuć pokrojoną w kostkę wołowinę i jagnięcinę do szerokiej miski, posyp solą i mieszaj, aż każda powierzchnia będzie przyprawiona; odstaw na czas przygotowania wody czosnkowej.
Zagotuj ząbki czosnku w wodzie w małym rondelku, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wlej tę ciecz do osolonego mięsa, zamknij miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin lub na noc.
Po schłodzeniu wyjmij i wyrzuć ząbki czosnku. Zmiel mięso partiami przez średnio drobne sitko maszynki do mięsa lub pulsuj w malakserze, aż będzie przypominać grube tatar, a nie pastę. Przełóż z powrotem do miski, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4–5 godzin.
Rozsyp sodę oczyszczoną na odpoczęte mięso i wyrabiaj mokrymi rękami przez 2–3 minuty, aż mieszanka stanie się lepka i nieco kleista.
Mokrymi rękami uformuj około 30 rolad wielkości palca, każda o długości około 7,5 cm (3 cale) i grubości 2 cm (¾ cala), i układaj je na tacy w miarę pracy.
Rozgrzej grill węglowy do wysokiej, bezpośredniej temperatury lub rozgrzej żeliwną płytę do bardzo wysokiej temperatury; lekko natłuść ruszt lub płytę.
Piecz ćevapi partiami, obracając je co minutę lub dwie, przez łącznie 6–8 minut, aż będą brązowe ze wszystkich stron i właśnie gotowe. Nigdy ich nie przyciskaj.
Podgrzej i rozkrój somun, napełnij każdy 5 ćevapami na osobę, obficie posyp surową cebulą i dodaj łyżkę kajmaku, podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Banjalučki ćevapi (w stylu banjaluckim, połączone kwadraty)
Użyj samej wołowiny (około 2 funtów / 900 g) i pomiń jagnięcinę. Przypraw ją w ten sam sposób, a następnie, po ostatnim odpoczynku, rozłóż mieszankę w jeden kwadrat złożony z czterech połączonych rolad zamiast oddzielnych paluszków. Zbrązowij obie płaskie strony kwadratu; podawaj z somunem, cebulą i kajmakiem, a jeśli chcesz, z ajvarem.
Uwagi kucharza
- Mokre ręce i mokra miska zapobiegają przywieraniu lepkiej mieszanki podczas formowania.
- Unikaj rozdrabniania mięsa na pastę; grube posiekanie przed wyrabianiem zachowuje soczystość rolad.
- Węgiel drzewny daje najlepszy smak; w pomieszczeniu użyj żeliwnej płyty rozgrzanej do dymienia.
Podawaj z
Ciepły placek somun, surowa cebula, kajmak lub śmietana klotted; ajvar obok, jeśli chcesz.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane, surowe ćevapi można przechowywać przykryte w lodówce przez noc; ugotowane można przechowywać w chłodzie przez 2 dni i dobrze odgrzewają się na gorącej płycie.
Pytania kucharzy
Z czego robi się ćevapi?
Ćevapi robi się z 1⅔ funta (750 g) łopatki lub udźca wołowego i 9 uncji (250 g) łopatki lub udźca jagnięcego, oba pokrojone w kostkę o boku 5 cm (2 cale). Mięso przyprawia się 1 łyżką plus 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, wodą czosnkową z 2 ząbków czosnku i 3½ łyżki (50 ml) wody oraz 1 łyżeczką sody oczyszczonej.
Ile czasu potrzeba na ugotowanie ćevapi?
Piecz ćevapi na grillu węglowym ustawionym na wysoki, bezpośredni żar lub na bardzo gorącej żeliwnej płycie. Piecz partiami, obracając co minutę lub dwie, przez łącznie 6–8 minut, aż będą brązowe ze wszystkich stron i właśnie gotowe. Nigdy ich nie przyciskaj podczas pieczenia.
Z czym podaje się ćevapi?
Ćevapi podaje się w ciepłych, rozkrojonych plackach somun, po 5 ćevapów na osobę, obficie posypanych surową cebulą i z łyżką kajmaku lub śmietany klotted. Ajvar można podać obok, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
Jak długo ćevapi mogą leżeć w lodówce?
Uformowane, surowe ćevapi można przechowywać przykryte w lodówce przez noc. Ugotowane ćevapi można przechowywać w chłodzie przez 2 dni i dobrze odgrzewają się na gorącej płycie. Osobno, osolona mieszanka mięsna jest schładzana w lodówce przez co najmniej 12 godzin lub przez noc przed zmieleniem.
