Ciasto baskijskie (Pastel Vasco)
Pastel vasco Wymów: pas-TEL BAS-koh
Pastel vasco to ukochane ciasto maślane Kraju Basków: dwie warstwy delikatnego, kruchego ciasta wypełnione jedwabistym kremem cukierniczym lub dżemem z czarnej wiśni. Podawane jest przez cały rok w domach i piekarniach, zwłaszcza na uroczystości i niedzielne obiady. Skórka wypieka się na głęboki złoty brąz i pozostaje lekko chrupiąca na brzegach, podczas gdy nadzienie jest chłodne i kremowe. Jego prosty, bogaty smak – masło, wanilia i jajka – czyni go niezaprzeczalnie baskijskim.
Ciasto baskijskie (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Wymawiane pas-TEL BAS-koh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na krem cukierniczy
Na glazurę jajeczną
Sposób przygotowania
W średnim rondlu podgrzej mleko i 1 łyżeczkę wanilii na średnim ogniu, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki. W misce wymieszaj trzepaczką cukier, skrobię kukurydzianą i żółtka jaj, aż masa stanie się blada i gładka. Powoli wmieszaj około 1/2 szklanki (120 ml) gorącego mleka, przelej mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie bulgotać, 1-2 minuty; zdejmij z ognia, wmieszaj masło, przyciśnij folię spożywczą do powierzchni i całkowicie ostudź.
Ubij miękkie masło z cukrem na jasną i kremową masę, następnie wbijaj jajka pojedynczo, a potem dodaj pozostałą 1 łyżeczkę wanilii i rum. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mąkę uniwersalną, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj suche składniki do masy maślanej i mieszaj tylko do połączenia w miękkie ciasto; podziel na dwie części: dwie trzecie i jedną trzecią, uformuj dyski, zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Wysmaruj masłem i posyp mąką okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm) lub formę ze zdejmowanym dnem. Rozwałkuj większy dysk ciasta między arkuszami lekko posypanego mąką papieru do pieczenia na okrąg o średnicy 11 cali (28 cm), następnie dopasuj go do formy, delikatnie dociskając do boków; jeśli się rozerwie, załataj kawałkami ciasta.
Nałóż ostudzony krem cukierniczy na ciasto i rozsmaruj go równą warstwą, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu wokół brzegu. Rozwałkuj mniejszy dysk ciasta na okrąg o średnicy 9 cali (23 cm), połóż go na nadzieniu i mocno dociśnij brzegi, aby je uszczelnić; odetnij nadmiar ciasta i użyj go do załatania pęknięć.
Wymieszaj żółtko jajka z mlekiem i posmaruj nim wierzch ciasta. Tępą stroną noża natnij płytki wzór w kratkę na powierzchni, uważając, aby nie przeciąć ciasta.
Piecz w środku piekarnika nagrzanego do 350°F (175°C) przez 40-45 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty, a ciasto lekko odejdzie od boków formy. Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową.
Ostudź ciasto w formie przez 15 minut, następnie wyjmij z formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia. Podawaj w temperaturze pokojowej, gdy krem cukierniczy stężeje, a skórka będzie delikatna.
Wariant regionalny: Ciasto baskijskie z dżemem z czarnej wiśni (Pastel vasco de cerezas)
Pomiń krem cukierniczy i rozsmaruj 1 1/2 szklanki (375 g) dobrej jakości dżemu z czarnej wiśni na spodzie ciasta, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu. Przykryj mniejszym krążkiem ciasta, dociśnij brzegi, aby uszczelnić, posmaruj glazurą jajeczną i piecz jak wyżej; dżem zgęstnieje i będzie bulgotał na brzegach.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto w chłodzie; jeśli zmięknie podczas wałkowania, wstaw je z powrotem do lodówki na 15 minut.
- Przed nadziewaniem całkowicie ostudź krem cukierniczy, w przeciwnym razie ciasto się rozpuści.
- Aby uzyskać najczystsze kawałki, schłodź ciasto przez 30 minut przed krojeniem.
Podawaj z
Podawaj w temperaturze pokojowej z kawą, herbatą lub małą szklanką Txakoli.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni; przed podaniem przywróć do temperatury pokojowej.
