Bośniacka faszerowana cebula (Sogan-dolma)
Sogan-dolma Wymów: so-GAHN DOL-mah
Bośniacka interpretacja osmańskiej tradycji faszerowanej cebuli, Sogan-dolma to sycący przysmak z Sarajewa, uwielbiany na rodzinne posiłki i święta. Miękkie łupiny cebuli otaczają pikantny farsz z mielonego mięsa, ryżu i ziół, a wokół nich zapieka się ostry sos śmietanowy, aż cebula stanie się miękka i złocista. Przygotuj ją wcześniej i dokończ w piekarniku; chleb to zwykły towarzysz kremowych soków.
Bośniacka faszerowana cebula (Sogan-dolma)
Sogan-dolma
Wymawiane so-GAHN DOL-mah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Cebula i farsz
Sos
Sposób przygotowania
Odetnij 1/2 cala (1 cm) od góry każdej cebuli; zachowaj te czapki do innego celu. Wyrównaj koniec korzenia na tyle, aby cebula stała, zachowując korzeń nienaruszony. W dużym garnku z osoloną wrzącą wodą gotuj cebule 8–10 minut, aż zewnętrzne warstwy łatwo się zegną. Przełóż do zimnej wody, aby zatrzymać gotowanie.
Zaczynając od góry, wyjmij środkowe warstwy, pozostawiając 2–3 zewnętrzne warstwy jako łupinę. Posiekaj grubo około 1 szklanki usuniętej cebuli na farsz.
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę i czosnek przez około 5 minut, aż zmiękną. Przełóż je do miski i ostudź krótko.
Dodaj wołowinę, ryż, jajko, natkę pietruszki, paprykę, sól, pieprz i suszoną miętę, jeśli używasz, do ostudzonej cebuli. Użyj rąk, aby dokładnie wymieszać. Pozostaw mieszaninę na 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Napełnij łupiny cebuli mieszanką mięsną łyżką, wypełniając je bez mocnego ubijania, ponieważ ryż spęcznieje. Ustaw napełnione cebule w naczyniu do zapiekania, które ściśle je mieści.
Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj przez 1–2 minuty, aż będzie jasnozłota. Wlej powoli ciepły bulion i mleko, mieszając trzepaczką; gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje, 3–4 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj kwaśną śmietanę, paprykę, sól i pieprz.
Polej sosem cebule dookoła i po wierzchu, lekko zakrywając wierzchołki; sos powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości. Przykryj pokrywką lub folią i piecz przez 40 minut.
Zdejmij przykrycie, polej cebule sosem i piecz jeszcze 15–20 minut, aż cebule będą miękkie, a wierzchołki lekko zarumienione. Odstaw na 10 minut. Podawaj z dodatkową kwaśną śmietaną i natką pietruszki.
Wariant regionalny: Sogan-dolma w sosie pomidorowym (sogan-dolma u paradajz sosu)
Użyj sosu pomidorowego zamiast kremowego: podsmaż jedną posiekaną cebulę na oleju, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę papryki i 1 1/2 szklanki (360 ml) wody lub bulionu, dopraw solą i pieprzem, i polej faszerowane cebule. Piecz bez przykrycia lub gotuj na kuchence, aż cebule będą miękkie, a sos zgęstnieje.
Uwagi kucharza
- Krótkie blanszowanie sprawia, że liście cebuli stają się elastyczne, dzięki czemu rzadziej pękają.
- Zostaw trochę miejsca w każdej łupinie; pęczniejący ryż może w przeciwnym razie wypchnąć farsz.
- Jeśli sos zbytnio zgęstnieje w piekarniku, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu lub wody.
Podawaj z
Chrupiący chleb lub somun obok, plus dodatkowa kwaśna śmietana lub kiselo mlijeko.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Niezapieczone danie można przykryć i schłodzić do 24 godzin; pozwól na 10–15 dodatkowych minut w piekarniku. Resztki podgrzej delikatnie na kuchence lub w piekarniku.
Pytania kucharzy
Jak zrobić sogan dolma?
Blanszuj 6 dużych żółtych cebul w osolonej wrzącej wodzie przez 8–10 minut, następnie ostudź i wyjmij środkowe warstwy, pozostawiając 2–3 zewnętrzne warstwy jako łupiny. Napełnij farszem z mielonej wołowiny, ryżu, jajka, czosnku, natki pietruszki i papryki. Piecz pod przykryciem w sosie z masła, mąki, mleka i kwaśnej śmietany w temperaturze 375°F (190°C) przez 40 minut, następnie bez przykrycia przez 15–20 minut.
Co to jest sogan dolma?
Sogan-dolma to bośniackie danie z faszerowanej cebuli z Sarajewa, interpretacja osmańskiej tradycji faszerowanej cebuli. Miękkie łupiny cebuli mieszczą farsz z mielonego mięsa, ryżu i ziół, a wokół nich zapieka się ostry sos śmietanowy, aż cebula stanie się miękka i złocista. Podaje się ją jako sycący rodzinny lub świąteczny posiłek.
Co podawać z sogan dolma?
Chrupiący chleb lub somun to zwykły towarzysz kremowych soków, wraz z dodatkową kwaśną śmietaną lub kiselo mlijeko. Przepis sugeruje również podanie z dodatkową kwaśną śmietaną i natką pietruszki po 10 minutach odpoczynku dania.
