Bośniacki spiralny placek mięsny (Burek)
burek Wymów: BOO-rek
Burek to bośniacki spiralny placek z ciasta rozciąganego niemal do przezroczystości i owijanego wokół mielonego mięsa. W Bośni nazwa ta jest używana wyłącznie dla wersji z mięsem; zwoje z serem i szpinakiem nazywają się inaczej. Je się go na śniadanie, obiad i kolację, a specjalizują się w nim sklepy zwane buregdžinice. Upieczony placek ma błyszczącą, ciemnozłotą powierzchnię, wilgotny środek mięsny i elastyczne warstwy o lekkiej ciągliwości na chrupiącym spodzie. Tradycyjnie podaje się go ciepłego z naturalnym jogurtem.
Bośniacki spiralny placek mięsny (Burek)
burek
Wymawiane BOO-rek
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w szerokiej misce. Zrób wgłębienie w środku, wlej jajko i wodę, i mieszaj, aż mieszanina będzie wyglądać na szorstką i kudłatą. Przełóż ją na obsypaną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj nie krócej niż 10 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj wołowinę, sól i pieprz i gotuj przez 6–8 minut, mieszając i rozdrabniając mięso, aż przestanie być różowe i nabierze lekko brązowego koloru. Przełóż nadzienie na talerz do ostygnięcia.
Ustaw piekarnik na 400°F (200°C). Użyj części roztopionego masła do wysmarowania okrągłej metalowej formy o średnicy 10–12 cali (25–30 cm).
Podziel odpoczęte ciasto na dwie równe części. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj jedną część jak najcieniej wałkiem. Przenieś ją na obsypaną mąką bawełnianą ściereczkę lub duży ręcznik kuchenny. Wsuń ręce pod ciasto i delikatnie rozciągaj je od środka do brzegów, aż będzie prawie przezroczyste i szerokie na 20–24 cale (50–60 cm); wszelkie małe dziurki zaciśnij.
Posmaruj rozciągnięty płat obficie roztopionym masłem. Rozłóż na nim połowę ostudzonej mieszanki mięsnej, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) niepokryty brzeg. Użyj ściereczki, aby zwinąć ciasto w długi wałek, a następnie połóż go łączeniem do dołu. Zrób to samo z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Umieść jeden wałek na środku wysmarowanej masłem formy i owiń wokół niego drugi wałek, tworząc ciasną spiralę wypełniającą formę. Lekko dociśnij powierzchnię dłonią, aby była równa, uważając, aby nie spłaszczyć całkowicie spirali.
Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj mieszanką wierzch. Piecz przez 35–40 minut, aż powierzchnia będzie głęboko złota, a brzegi chrupiące. Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na kliny.
Wariant regionalny: Zwój serowy (sirnica)
Przygotuj to samo ciasto i zwiń je w ten sam sposób, ale zamiast mięsa użyj 1 funta (450 g) sera twarogowego lub dobrze odsączonego sera wiejskiego, połączonego z 1 jajkiem, 2 łyżkami kwaśnej śmietany i szczyptą soli. Posmaruj każdy płat masłem, rozłóż na nim mieszankę serową, następnie zwiń i ułóż w spiralę jak powyżej i piecz do złotego koloru. W Bośni ta wersja serowa jest znana jako sirnica, a nie burek.
Uwagi kucharza
- Dobrze odpoczęte ciasto rozciąga się łatwiej. Jeśli ciągle się kurczy, przykryj je ponownie na 5 minut przed kontynuowaniem.
- Pracuj na obsypanej mąką bawełnianej ściereczce zamiast na gołym blacie; ściereczka daje ci dźwignię, gdy zwijasz nadziewane ciasto w wałek.
- Aby spód był wyjątkowo chrupiący, umieść formę na najniższej półce lub na wstępnie rozgrzanym kamieniu do pieczenia.
Podawaj z
Podawaj z ciepłym naturalnym jogurtem (kiselo mlijeko) lub prostą sałatką ogórkową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić chrupkość skórki, podgrzej w piekarniku ustawionym na 350°F (175°C) aż będzie chrupiąca.
Pytania kucharzy
Jak zrobić ciasto na burek od podstaw?
Wymieszaj 3¾ szklanki (450 g) mąki z 1 łyżeczką (6 g) soli, następnie dodaj 1 jajko i ¾ szklanki plus 4 łyżeczki (200 ml) ciepłej wody. Wyrabiaj co najmniej 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. Podziel na dwie części, rozwałkuj cienko, a następnie rozciągnij na obsypanej mąką ściereczce, aż będzie prawie przezroczyste i szerokie na 20–24 cale (50–60 cm).
Ile czasu piecze się burek w piekarniku?
Ustaw piekarnik na 400°F (200°C) i piecz zwinięty placek przez 35–40 minut, aż powierzchnia będzie głęboko złota, a brzegi chrupiące. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem na kliny. Aby spód był bardziej chrupiący, umieść formę na najniższej półce lub na wstępnie rozgrzanym kamieniu do pieczenia.
Jak długo burek przechowuje się w lodówce?
Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić chrupkość skórki, podgrzej w piekarniku ustawionym na 350°F (175°C) aż będzie chrupiąca.
Czy można podgrzać burek?
Tak. Podgrzej resztki w piekarniku ustawionym na 350°F (175°C), aż skórka znów będzie chrupiąca. Placek można przechowywać w lodówce do 2 dni przed podgrzaniem.
Jak zrobić wersję serową bureka?
Przygotuj to samo ciasto i zwiń je w ten sam sposób, ale zastąp mięso 1 funtem (450 g) sera twarogowego lub dobrze odsączonego sera wiejskiego wymieszanego z 1 jajkiem, 2 łyżkami kwaśnej śmietany i szczyptą soli. Posmaruj każdy płat masłem, rozłóż na nim ser, zwiń, ułóż w spiralę i piecz do złotego koloru. W Bośni nazywa się to sirnica, a nie burek.
