Bośniackie pierożki z mięsem (Klepe)
Klepe Wymów: KLEH-peh
Małe, fałdowane pierożki wypełnione przyprawionym mielonym mięsem, klepe to pocieszające danie z Sarajewa i środkowej Bośni. Gotowane do miękkości, spotykają się na stole z chłodnym jogurtem czosnkowym i ciepłym masłem paprykowym, dzięki czemu każdy kęs jest pikantny, lekko cierpki i bogaty. Formowanie zajmuje trochę czasu, ale ciasto i farsz są proste, a proces nabiera rytmu, gdy zaczniesz składać.
Bośniackie pierożki z mięsem (Klepe)
Klepe
Wymawiane KLEH-peh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz. 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Farsz
Sos jogurtowy czosnkowy
Masło paprykowe
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto, umieść mąkę i sól w dużej misce i wymieszaj trzepaczką. Zrób wgłębienie w środku, następnie dodaj jajka i wodę. Mieszaj widelcem, aż mieszanina będzie wyglądać na szorstką i postrzępioną. Przełóż ją na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do odpoczynku na 30 minut.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. Umieść mieloną wołowinę, drobno startą lekko odciśniętą cebulę, czosnek, sól, pieprz i paprykę w średniej misce. Dobrze wymieszaj rękami lub łyżką i odstaw.
Formowanie ciasta. Podziel odpoczęte ciasto na 4 części. Przykryj części, których nie używasz. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na jak najcieńszy placek, około 1/16 cala (1,5 mm). Pokrój arkusz na kwadraty o boku 2,5 cala (6 cm).
Napełnij każdy kwadrat czubatą łyżeczką mieszanki mięsnej. Posmaruj lub zwilż brzegi wodą, złóż kwadrat w trójkąt i mocno dociśnij brzeg, usuwając uwięzione powietrze. Weź dwa dolne rogi trójkąta, połącz je wokół palca i zlep, tworząc mały pierścień. Ułóż uformowane klepe na posypanej mąką tacy.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodawaj klepe partiami i delikatnie zamieszaj raz, aby się nie skleiły. Gotuj przez 8–10 minut; są gotowe, gdy wypłyną na wierzch, ciasto będzie miękkie, a farsz osiągnie temperaturę 160°F (71°C). Wyjmij je łyżką cedzakową i pozwól im odcieknąć.
Aby przygotować jogurt czosnkowy, wymieszaj jogurt, czosnek i sól w małej misce, aż będzie gładki. Odstaw.
Aby przygotować masło paprykowe, rozpuść masło w małym rondlu na średnim ogniu. Wmieszaj paprykę i gotuj przez 30 sekund do 1 minuty, aż będzie pachnąć i zmieni kolor na głęboko czerwony. Nie pozwól, aby się przypaliło; zdejmij rondel z ognia.
Aby podać, ułóż ciepłe klepe na półmisku lub na indywidualnych talerzach. Dodaj obfitą łyżkę jogurtu czosnkowego, następnie polej masłem paprykowym. Podawaj od razu.
Wariant regionalny: Klepe postne (posne klepe)
W wersji postnej dla prawosławnych zamień farsz mięsny na puree ziemniaczane wymieszane z podsmażoną drobno posiekaną cebulą, solą i pieprzem. Pomiń sos jogurtowy i masło. Podawaj ugotowane klepe z lekkim sosem z podsmażonej cebuli i koncentratu pomidorowego lub polej oliwą z oliwek i przeciśniętym czosnkiem.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy trzymaj ciasto pod wilgotną ściereczką, aby nie wyschło.
- Maszynka do makaronu znacznie ułatwia wałkowanie ciasta; ustaw ją na najcieńsze ustawienie, aby uzyskać delikatne klepe.
- Aby zamrozić, ułóż surowe klepe w jednej warstwie na tacy wyłożonej papierem do pieczenia. Zamrażaj, aż stwardnieją, następnie przełóż do worka strunowego. Gotuj od razu z zamrażarki i wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty.
Podawaj z
Podawaj ze świeżym somunem (bośniackim płaskim chlebem) i prostą sałatką z pomidorów i ogórków; zimny ayran lub napój jogurtowy dobrze pasuje.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zamroź surowe klepe na tacy, następnie przechowuj je w worku do 3 miesięcy; gotuj od razu z zamrażarki i wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty. Ugotowane resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w sosie.
Pytania kucharzy
Jak zrobić bośniackie klepe?
Zrób ciasto z mąki, jajek, soli i letniej wody, wyrabiaj 8–10 minut i odstaw na 30 minut. Napełnij kwadraty o boku 2,5 cala (6 cm) przyprawioną mieloną wołowiną, złóż w trójkąty i zlep rogi w pierścienie. Gotuj w osolonej wodzie 8–10 minut, następnie podawaj z jogurtem czosnkowym i masłem paprykowym.
Czym są klepe z Bośni?
Klepe to małe, fałdowane pierożki wypełnione przyprawionym mielonym mięsem, opisywane jako pocieszające danie z Sarajewa i środkowej Bośni. Ciasto jest cienko rozwałkowane, pokrojone w kwadraty, napełnione, złożone w trójkąty i zlepione w pierścienie. Są gotowane do miękkości i podawane z chłodnym jogurtem czosnkowym i ciepłym masłem paprykowym.
Czy można zamrozić klepe?
Tak. Ułóż surowe klepe w jednej warstwie na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i zamrażaj, aż stwardnieją, następnie przełóż do worka strunowego. Można je przechowywać do 3 miesięcy. Gotuj od razu z zamrażarki i wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty.
Jak długo gotuje się klepe?
Gotuj klepe partiami w dużym garnku osolonej wody przez 8–10 minut. Zamieszaj raz delikatnie, aby się nie skleiły. Są gotowe, gdy wypłyną na wierzch, ciasto będzie miękkie, a farsz osiągnie temperaturę 160°F (71°C). Wyjmij je łyżką cedzakową i pozwól im odcieknąć.
Jaka jest postna wersja klepe?
W przypadku klepe postnych (posne klepe) zamień farsz mięsny na puree ziemniaczane wymieszane z podsmażoną drobno posiekaną cebulą, solą i pieprzem. Pomiń sos jogurtowy i masło. Podawaj z lekkim sosem z podsmażonej cebuli i koncentratu pomidorowego lub polej oliwą z oliwek i przeciśniętym czosnkiem.
