Bośniacki gulasz w garnku (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Wymów: BOH-sahn-skee LOH-nahts
Bosanski lonac to warstwowy gulasz z wołowiny i warzyw z Bośni i Hercegowiny, często przygotowywany na rodzinne obiady i spotkania. Smakuje głęboko wytrawnie i rustykalnie: wołowina staje się miękka jak widelec, a warzywa rozmiękczają się w skoncentrowanym sosie z ciepłą nutą papryki. Praktyczny haczyk jest prosty — użyj przykrytego glinianego garnka lub ciężkiego holenderskiego piekarnika, układaj wszystko warstwami i pozwól piekarnikowi wykonać pracę bez mieszania.
Bośniacki gulasz w garnku (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Wymawiane BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do układania warstw
Przyprawy i płyn
Sposób przygotowania
Jeśli używasz nieszkliwionego glinianego garnka, namocz go w zimnej wodzie przez 30 minut i odcedź. Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Posmaruj dno i boki glinianego garnka lub ciężkiego holenderskiego piekarnika 1 łyżką oleju.
Natrzyj kawałki wołowiny solą i słodką papryką. Przygotuj wszystkie warzywa zgodnie z listą.
Układaj gulasz warstwami. połóż w garnku połowę cebuli i kapusty, następnie połowę wołowiny, połowę ziemniaków, połowę marchewki, połowę papryki i połowę pomidorów. Dodaj połowę czosnku, 1 liść laurowy i połowę pieprzu. Powtórz z pozostałą cebulą, kapustą, wołowiną, ziemniakami, marchewką, papryką, pomidorami, czosnkiem, liściem laurowym i pieprzem, kończąc warstwą warzyw.
Skrop pozostałą 1 łyżką oleju i wodą lub bulionem wokół wewnętrznej krawędzi garnka, unikając polewania wierzchu. Przykryj szczelnie pokrywką.
Piecz przez 3 godziny bez podnoszenia pokrywki. Jeśli po 2 godzinach gulasz wydaje się zbyt suchy, ostrożnie dodaj do 1/2 szklanki (120 ml) gorącej wody, a następnie ponownie przykryj.
Sprawdź mięso widelcem. powinno łatwo się rozdzielać, a warzywa powinny być bardzo miękkie. W razie potrzeby piecz jeszcze przez 30 minut.
Wyjmij garnek z piekarnika i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Posyp wierzch pietruszką i podawaj bezpośrednio z garnka.
Wariant regionalny: Bosanski lonac sa suhim mesom (z suszonym mięsem)
Użyj 1 funta (450 g) suszonej lub wędzonej wołowiny (suho meso) zamiast świeżej wołowiny. Namocz ją przez noc, a następnie pokrój na kawałki. Zmniejsz dodaną sól o połowę i zwiększ ilość wody do 1 szklanki (240 ml). Układaj garnek w tej samej kolejności i piecz przez 3,5–4 godziny, aż suszone mięso będzie miękkie.
Uwagi kucharza
- Tradycyjny gliniany garnek nadaje najbardziej autentyczny charakter, choć ciężki holenderski piekarnik jest dobrym zamiennikiem. Nie mieszaj podczas pieczenia; warstwy mają pozostać nienaruszone.
- Użyj pełnej warstwy kapusty, ponieważ uwalnia wilgoć i pomaga zapobiec wysychaniu wołowiny.
- Przynieś garnek do stołu i nakładaj porcje dużymi sekcjami, zamiast energicznie mieszać.
Podawaj z
Podawaj z chrupiącym białym pieczywem, szybką sałatką z surowej cebuli i octu lub łyżką kwaśnej śmietany lub kajmaku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni; dobrze się odgrzewa i często następnego dnia jest jeszcze lepszy.
Pytania kucharzy
Czym jest Bosanski Lonac?
Bosanski lonac to warstwowy gulasz z wołowiny i warzyw z Bośni i Hercegowiny, często przygotowywany na rodzinne obiady i spotkania. Łopatka wołowa, ziemniaki, kapusta, cebula, marchew, pomidory i papryka są układane warstwami w przykrytym glinianym garnku lub ciężkim holenderskim piekarniku i pieczone bez mieszania, aż mięso będzie miękkie jak widelec.
Jak zrobić Bosanski Lonac?
Posmaruj gliniany garnek lub holenderski piekarnik olejem i rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Natrzyj wołowinę solą i słodką papryką, następnie dwukrotnie układaj warstwy cebuli, kapusty, wołowiny, ziemniaków, marchewki, papryki, pomidorów, czosnku, liści laurowych i pieprzu. Dodaj olej i wodę, przykryj i piecz 3 godziny bez podnoszenia pokrywki.
Co oznacza „Bosanski”?
Bosanski to forma przymiotnikowa od Bosna, oznaczająca „bośniacki”. W nazwie potrawy Bosanski lonac opisuje pochodzenie gulaszu z Bośni i Hercegowiny. Lonac odnosi się do garnka, w którym gotuje się gulasz.
