Pieczona jagnięcina (Cordero Asado)
Cordero asado Wymów: kor-DEH-roh ah-SAH-doh
Cordero asado to wyjątkowo satysfakcjonująca hiszpańska pieczona jagnięcina, szczególnie uwielbiana w Kastylii i León, gdzie gwiazdą jest lokalne lechazo — jagnię karmione mlekiem. Mięso naciera się smalcem lub oliwą z oliwek, obficie soli i piecze powoli we własnych sokach z czosnkiem i liściem laurowym, aż z zewnątrz będzie mocno zrumienione, a wewnątrz delikatne i aromatyczne. Smakuje bogato, łagodnie i lekko słodko, z intensywnym smakiem jagnięciny i chrupiącym, zrumienionym tłuszczem. To świąteczne jedzenie na niedzielę, tradycyjnie podawane prosto z glinianego naczynia do pieczenia.
Pieczona jagnięcina (Cordero Asado)
Cordero asado
Wymawiane kor-DEH-roh ah-SAH-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wyjmij jagnięcinę z lodówki 45–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Natrzyj jagnięcinę ze wszystkich stron smalcem lub oliwą z oliwek, następnie równomiernie przypraw solą i pieprzem, wcierając przyprawy w mięso i tłuszcz.
Umieść jagnięcinę tłuszczem do góry w brytfannie, najlepiej glinianej cazueli. Włóż ząbki czosnku i liście laurowe wokół mięsa, następnie wlej wodę i białe wino wokół jagnięciny, nie polewając wierzchu.
Piecz bez przykrycia przez 1 godzinę 30 minut do 2 godzin, polewając sokami z blachy co 30 minut, aż jagnięcina będzie mocno zrumieniona, a termometr włożony w najgrubszą część wskaże 150–155°F (65–68°C) dla średnio wysmażonego lub 160°F (71°C) dla tradycyjnie dobrze wysmażonego. Jeśli blacha wyschnie, dodaj odrobinę wody.
Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i odstaw luźno przykrytą folią na 15–20 minut, aby soki się ustabilizowały.
Pokrój jagnięcinę w poprzek włókien i podawaj na ciepłym półmisku, polewając mięso sokami z blachy.
Wariant regionalny: Lechazo Asado (Pieczona jagnięcina mleczna)
Użyj całej tylnej lub przedniej ćwiartki jagnięcia mlecznego, około 2–3 funtów (900 g–1,4 kg), natartej tylko smalcem i solą, bez pieprzu i wina. Umieść w glinianym naczyniu z 1/2 szklanki (120 ml) wody i piecz w 375°F (190°C), aż mięso będzie bardzo delikatne i łatwo odchodziło od kości, około 1 godziny 15 minut. Pomiń czosnek i liść laurowy dla najczystszej wersji kastylijskiej.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o młodą lub mleczną jagnięcinę (lechazo) dla najbardziej autentycznego smaku i kruchości; starsza jagnięcina też się nadaje, ale może wymagać nieco dłuższego pieczenia.
- Gliniana cazuela daje najbardziej tradycyjny efekt i łagodne ciepło, ale każda ciężka brytfanna lub naczynie żeliwne jest w porządku.
- Nie dodawaj wielu ziół i przypraw; kastylijskie asado to czysty smak jagnięciny, tłuszczu i odrobiny czosnku.
Podawaj z
Chrupiący chleb do zebrania soków i prosta zielona sałata; w Kastylii i León często podaje się z lokalnym czerwonym winem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Jagnięcina najlepsza jest świeżo upieczona, ale resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie w sokach z blachy.
