Sardyńskie gnocchetti z kiełbasą (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Wymów: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Malloreddus alla campidanese to ukochane danie makaronowe Sardynii: małe, prążkowane gnocchetti z semoliny obtaczane w bogatym ragù z kiełbasy i pomidorów, aromatyzowanym szafranem. Nazwa pochodzi od równiny Campidano w południowej Sardynii, gdzie ten sycący sos jest niedzielnym przysmakiem. Rowki makaronu wychwytują mięsny sos, a starty pecorino dodaje słonego, ostrego wykończenia. To danie krzepiące, głęboko wytrawne i wyraźnie sardyńskie, a szafran nadaje mu ciepłą złotą nutę.
Sardyńskie gnocchetti z kiełbasą (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Wymawiane mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na malloreddus
Na ragù z kiełbasą
Do podania
Sposób przygotowania
W szerokiej misce wymieszaj semolinę i 1/2 łyżeczki drobnej soli. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając widelcem, następnie wyrabiaj ręcznie przez 8-10 minut, aż ciasto będzie twarde, gładkie i przestanie się kleić; dodaj łyżkę semoliny lub wody tylko w razie potrzeby. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 4 części. Z każdej uformuj wałek o grubości około 1/2 cala (1 cm), pokrój na kawałki o długości 1/2 cala (1 cm) i każdy kawałek dociśnij do deski do gnocchi lub grzbietu widelca, przeciągając go, aby powstała prążkowana, zwinięta muszelka. Obtocz w semolinie i rozłóż na blasze.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6-8 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj kiełbasę i smaż, rozdrabniając ją, przez 6-8 minut, aż się zbrązowi i nie będzie już różowa.
Wlej wino i gotuj przez 1-2 minuty, aż ostry zapach alkoholu zniknie. Wmieszaj pomidory, 1/2 łyżeczki soli i pieprz, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 20-25 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku, od czasu do czasu mieszając.
W ostatnich 5 minutach gotowania wmieszaj do sosu wodę z szafranem; spróbuj i dopraw solą. Trzymaj w cieple.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Otrząśnij nadmiar semoliny z malloreddus i gotuj do al dente, 3-4 minuty. Odlej 1 szklankę (240 ml) wody z gotowania makaronu, następnie odcedź.
Dodaj odcedzone malloreddus do sosu i mieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę, dolewając odrobinę wody z makaronu, aż sos oblepi rowki. Zdejmij z ognia.
Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, posypane startym pecorino, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i skropione oliwą z oliwek.
Warianty regionalne
Suszone malloreddus to dobry skrót; gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na Sardynii makaron podaje się również w bulionie lub z prostym sosem pomidorowym i pecorino.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto twarde: zbyt dużo wody sprawia, że rowki są miękkie, a makaron mniej sprężysty.
- Dociskaj każdy kawałek mocno do deski, aby rowki były wystarczająco głębokie, by utrzymać ragù.
- Namocz szafran w ciepłej wodzie i dodaj pod koniec, aby jego aromat pozostał intensywny.
Podawaj z
Kieliszek Cannonau di Sardegna lub innego lekkiego czerwonego wina oraz chrupiąca zielona sałata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ragù można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić na 3 miesiące; delikatnie podgrzej. Świeże malloreddus można obtoczyć w semolinie i przechowywać w lodówce przez 1 dzień lub zamrozić.
