Smażone calzone z Apulii (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiWymów: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Panzerotti pugliesi to małe, smażone półksiężyce z Puglii, obcasa włoskiego buta. Są uwielbianym street foodem i przekąską, szczególnie w Bari i wzdłuż wybrzeża Adriatyku. Cienkie, drożdżowe ciasto pęcznieje w gorącym oleju, aż staje się chrupiące i złociste, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i parujące. Klasyczne nadzienie to po prostu rozgniecione pomidory i świeża mozzarella, doprawione oregano i solą. Ugryź przez skorupkę, a poczujesz wybuch słodko-kwaśnego pomidora i roztopionego, mlecznego sera.
Smażone calzone z Apulii (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Wymawiane pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do smażenia
Sposób przygotowania
W małej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw, aż zaczną się pienić, 5–10 minut.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek, następnie wymieszaj do uzyskania luźnego ciasta. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 10 minut. Umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, 1 1/2–2 godziny.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. jeśli używasz całych pomidorów, rozgnieć je ręcznie i odlej nadmiar płynu. Wmieszaj oregano i sól. Osusz kostki mozzarelli ręcznikiem papierowym.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych części. Uformuj z każdej kulę, następnie na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulę na okrąg o średnicy około 5 cali (12 cm).
Na dolnej połowie każdego krążka umieść około 1 łyżki mieszanki pomidorowej i 3–4 kostki mozzarelli, pozostawiając 1/2-calowy margines. Złóż górną połowę na nadzienie, dociśnij brzegi, aby uszczelnić, a następnie mocno zagnieć widelcem.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do 350°F (175°C). Smaż panzerotti partiami, po 2–3 na raz, obracając raz, aż będą głęboko złociste i napęczniałe, 2–3 minuty z każdej strony.
Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj gorące.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do nadzienia pomidorowego posiekane kapary, anchois lub szczyptę płatków chili. Istnieją wersje pieczone, ale smażenie daje klasyczną chrupiącą, puszystą skórkę.
Uwagi kucharza
- Bardzo dobrze odsącz pomidory i mozzarellę, aby zapobiec rozmoknięciu nadzienia i wyciekaniu podczas smażenia.
- Nie przepełniaj panzerotti; odrobina nadzienia wystarczy i pomaga zachować szczelność.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju między partiami; jeśli zbytnio spadnie, ciasto wchłonie olej i stanie się tłuste.
Podawaj z
Podawaj gorące jako przekąskę z prostą sałatką pomidorową lub zimnym piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przechowywać w lodówce przez noc po wyrośnięciu; panzerotti najlepiej smażyć tuż przed podaniem, ale można je odgrzać w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C).
