Południowowietnamska sałatka z wołowiną i makaronem ryżowym (Bún Bò Nam Bộ)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Wołowina i marynata

• 1 funt (450 g)450 g (1 funt) polędwicy wołowej lub łaty, pokrojonej cienko w poprzek włókien
• 2 łyżki sosu rybnego (w razie potrzeby użyj marki bezglutenowej)
• 2 łyżeczki cukru granulowanego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łodyga trawy cytrynowej, tylko delikatna wewnętrzna część, bardzo drobno posiekana (opcjonalnie)

Pikle warzywne

• 1 średnia marchewka, pokrojona w julienne
• 1/2 małego daikona, pokrojonego w julienne (lub dodatkowa marchewka)
• 1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) ciepłej wody
• 1/4 szklanki (60 ml)60 ml (1/4 szklanki) octu ryżowego
• 2 łyżki cukru granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli

Makaron i świeże warzywa

• 8 uncji (225 g)225 g (8 uncji) suszonego makaronu ryżowego vermicelli
• 2 szklanki (200 g)200 g (2 szklanki) kiełków fasoli
• 1 ogórek angielski, pokrojony w julienne
• 4-6 liści miękkiej sałaty (zielonej lub czerwonej), porwanych
• 1/2 szklanki (15 g)15 g (1/2 szklanki) mieszanych świeżych ziół: tajskiej bazylii, mięty, kolendry, grubo porwanych

Nuoc cham

• 1/4 szklanki (60 ml)60 ml (1/4 szklanki) sosu rybnego
• 1/4 szklanki (60 ml)60 ml (1/4 szklanki) świeżego soku z limonki
• 2 łyżki cukru granulowanego
• 1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) ciepłej wody
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 papryczka chili ptasia, cienko pokrojona (opcjonalnie)

Dodatki

• 1/2 szklanki (70 g)70 g (1/2 szklanki) prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
• 1/2 szklanki (30 g)30 g (1/2 szklanki) smażonej szalotki (domowej lub certyfikowanej bezglutenowej ze sklepu)

Do smażenia

• 1 łyżka oleju roślinnego