Azerbejdżańskie maleńkie pierożki w bulionie (Düşbərə)
Düşbərə Wymów: doosh-bah-RAH
Düşbərə podaje się na gorąco podczas uroczystości i rodzinnych posiłków w chłodne dni, a pierwsza łyżka to studium kontrastów: klarowny, aromatyczny bulion, cienkie ciasto i soczysty mielony środek jagnięcy, z octem czosnkowym i suszoną miętą zaostrzającymi każdą miskę. Praktycznym atutem jest zamrażarka: złóż tacę maleńkich pierożków wcześniej, a następnie gotuj je prosto z zamrażarki, dodając kilka minut do 25-minutowego gotowania na wolnym ogniu.
Azerbejdżańskie maleńkie pierożki w bulionie (Düşbərə)
Düşbərə
Wymowa: doosh-bah-RAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz. 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Nadzienie
Bulion i podanie
Przygotowanie
Aby przygotować ciasto, wsyp mąkę i sól do szerokiej miski i wymieszaj. Zrób wgłębienie w środku, wbij jajko, wlej ciepłą wodę i mieszaj widelcem, aż powstaną nierówne grudki. Przełóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj mieloną jagnięcinę, startą cebulę, sól i pieprz w misce. Wyrabiaj rękami, aż składniki się równomiernie połączą, a masa będzie lepka. Przykryj i wstaw do lodówki, gdy będziesz wałkować ciasto.
Podziel ciasto na 4 równe części; nieużywane części trzymaj pod przykryciem. Rozwałkuj jedną część na oprószonej mąką powierzchni do grubości około 1/16 cala (1,5 mm), wystarczająco cienko, by było prawie przezroczyste. Pokrój w kwadraty o boku 1 cala (2,5 cm).
Nałóż skąpą 1/2 łyżeczki nadzienia na środek każdego kwadratu. Złóż jeden róg do przeciwległego, tworząc trójkąt; dociśnij brzegi, aby uszczelnić. Zawiń dwa dolne rogi dookoła i zlep je razem z lekkim zakładkiem. Układaj na oprószonej mąką tacce; lekko oprósz, jeśli są lepkie.
Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Jeśli masz czas, zamroź tackę na 10–15 minut, aby kształty stwardniały.
Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia w dużym garnku. Dodaj sól tylko wtedy, gdy bulionowi jej brakuje. Wrzucaj pierożki po kilka na raz, delikatnie mieszając, aby się nie sklejały. Gotuj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż wypłyną, a ciasto będzie miękkie. W ostatniej minucie wmieszaj 1 łyżeczkę suszonej mięty.
W międzyczasie połącz roztarty czosnek z octem; odstaw na co najmniej 10 minut.
Nakładaj pierożki i bulion do misek. Posyp pozostałą suszoną miętą i podawaj z octem czosnkowym obok. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Düşbərə w bulionie pomidorowym (düşbərə pomidor sousu ilə)
Roztop 2 łyżki masła w garnku i zmiękcz 1 małą posiekaną cebulę, zanim wlejesz bulion. Wmieszaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i gotuj przez 1 minutę, następnie wlej bulion i kontynuuj przepis. Na końcu dodaj posiekaną świeżą kolendrę wraz z suszoną miętą.
Wskazówki kucharza
- Dąż do ciasta tak cienkiego, by prześwitywał przez nie zarys dłoni; ta cienkość daje delikatne pierożki.
- Oprósz tackę, ułóż pierożki nie dotykając się i krótko zamroź przed gotowaniem, aby szwy się nie rozeszły.
- Najpierw spróbuj bulionu ze sklepu; jeśli jest już słony, pomiń dodatkową sól w nadzieniu i bulionie.
Podawaj z
Ciepły chlebek płaski, marynowane warzywa i sałatka z cebuli i sumaku dobrze pasują.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zamroź surowe pierożki na tackach, następnie przełóż je do woreczka; gotuj z zamrażarki i dodaj 2–3 minuty do czasu gotowania.
