Azerbejdżański qutab z mięsem (Ət Qutabı)
Ət qutabı Wymów: et koo-TAH-buh
Ət qutabı to praktyczny azerski chleb z patelni: cienki okrągły placek jest składany na pół z przyprawioną jagnięciną lub wołowiną i cebulą, a następnie gotowany bez oleju, aż z zewnątrz pokryje się bąblami i stanie się chrupiący. Urok tkwi w kontraście – przypieczone brzegi, delikatny środek i pikantny farsz, który pozostaje soczysty. Podawaj na gorąco z jogurtem, sumakiem i świeżymi ziołami jako przekąskę, przystawkę lub lekką kolację.
Azerbejdżański qutab z mięsem (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Wymowa: et koo-TAH-buh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Farsz mięsny
Do gotowania i podawania
Przygotowanie
Aby przygotować ciasto, połącz mąkę z 1 łyżeczką drobnej soli w szerokiej misce. Dodaj ciepłą wodę i olej na środku, następnie mieszaj, aż mieszanka będzie wyglądać na szorstką i postrzępioną. Przełóż ją na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj przez 5–7 minut, aż stanie się gładka i sprężysta. Jeśli nadal wydaje się sucha, wmieszaj nie więcej niż kolejną łyżkę wody. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, umieść mielone mięso, drobno startą cebulę, 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz i 1/2 łyżeczki mielonego sumaku w misce. Wymieszaj wszystko rękami lub łyżką, aż nie pozostaną żadne skupiska przypraw. Farsz powinien się kleić i być wilgotny, nie wodnisty.
Podziel odpoczęte ciasto na 10 równych porcji, następnie uformuj z każdej porcji kulkę. Przykryj kulki wilgotną ściereczką, aby ich powierzchnia nie wyschła.
Posyp lekko powierzchnię roboczą mąką i rozgnieć jedną kulkę na okrąg o średnicy około 8 cali (20 cm), rozwałkowując ją jak najcieniej. Rozprowadź 2–3 łyżki farszu mięsnego na jednej połowie, zachowując 1/2 cala (1 cm) wolnego marginesu na brzegu. Przykryj pustą połową farsz, tworząc półksiężyc, następnie mocno zlep brzeg. Jeśli ciasto nie chce się skleić, zwilż brzeg kilkoma kroplami wody przed zlepieniem.
Postaw dużą patelnię żeliwną, saj lub płytę grzewczą na średnio-wysokim ogniu i pozwól jej się bardzo rozgrzać. Nie dodawaj oleju.
Dodawaj po jednym lub dwa qutaby na raz, zostawiając między nimi przestrzeń, i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony. Są gotowe, gdy powierzchnia pokryje się brązowymi bąblami, brzeg będzie chrupiący, a mięso w środku całkowicie ugotowane. Przenieś każdego gotowego qutaba na talerz, posmaruj obie strony roztopionym masłem i luźno przykryj stos czystą ściereczką, aby chleb pozostał miękki.
Jedz je na gorąco, posypane pozostałą 1 łyżką sumaku, z jogurtem naturalnym i świeżymi ziołami obok.
Wariant regionalny: Qutab ze zieleniną (Göy Qutabı)
Zastąp mięso 1 funtem (450 g) posiekanej mieszanki zieleniny – szpinak, szczaw, dymka, kolendra i koperek są odpowiednie. Podsmaż zieleninę i 1 małą startą cebulę na 1 łyżce masła, aż zwiędną, dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, następnie całkowicie ostudź. Użyj tej mieszanki do nadziewania, składania i gotowania tego samego ciasta w taki sam sposób jak qutabów z mięsem.
Wskazówki kucharza
- Cienkie wałkowanie ma większe znaczenie niż jakikolwiek inny krok: im cieńszy okrąg, tym bardziej chrupiący i delikatniejszy gotowy qutab.
- Jeśli mieszanka mięsna zacznie puszczać płyn, zamieszaj ją tuż przed nałożeniem na ciasto, aby łatwiej było zlepić brzegi.
- Pozwól ugotowanym qutabom odpocząć w przykrytym stosie; uwięzione ciepło nieco zmiękcza przypieczoną skórkę, jednocześnie utrzymując je gorącymi.
Podawaj z
Podawaj je na stół na gorąco, z jogurtem naturalnym, miseczką dodatkowego sumaku oraz świeżą pietruszką, koperkiem i miętą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Po ugotowaniu qutaby można przechowywać do 2 dni w lodówce i odgrzać na suchej patelni.
