Azerbejdżańskie confit z jagnięciny smażone (Ət Qovurması)
Ət qovurması Wymów: aht go-voor-MAH-suh
Ət qovurması pojawia się jako świąteczne azerbejdżańskie danie główne, a jednak metoda to praktyczne dwuetapowe gotowanie: kawałki jagnięciny najpierw puszczają soki w garnku, a następnie spotykają gorący wytopiony tłuszcz ogonowy, aż brzegi staną się ciemnozłote i chrupiące. Miękkie cebule rozpuszczają się w tym samym tłuszczu, stając się słodkie i lśniące. Jedz je na gorąco z chlebem i sumakiem albo zapakuj pod warstwą tłuszczu jako zimowy przysmak; tak czy inaczej, smak pozostaje zdecydowanie jagnięcy i słony.
Azerbejdżańskie confit z jagnięciny smażone (Ət Qovurması)
Ət qovurması
Wymawiane aht go-voor-MAH-suh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do dania
Sposób przygotowania
Umyj jagnięcinę i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Umieść jedną trzecią pokrojonego w kostkę tłuszczu ogonowego w solidnym garnku, dodaj jagnięcinę i wodę, i doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu. Usuń wszelką pianę, która się pojawi, zmniejsz ogień do średniego i pozostaw garnek odkryty, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż płyn zniknie, a mięso wytopi własny tłuszcz, 30–40 minut.
Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok. Jeśli garnek tego wymaga, wyczyść go, następnie rozpuść resztę tłuszczu ogonowego razem z masłem na szerokiej ciężkiej patelni na średnio dużym ogniu.
Dodaj ugotowaną jagnięcinę do gorącego tłuszczu partiami, jeśli to konieczne, i smaż, obracając od czasu do czasu, aż kawałki będą głęboko złotobrązowe z chrupiącymi brzegami, 15–20 minut. Utrzymuj odstępy między kawałkami, aby nie zatłoczyły patelni.
Rozrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez kolejne 8–10 minut, delikatnie mieszając, aż cebula zmięknie, stanie się złota i zacznie brązowieć na brzegach.
Pod koniec gotowania wmieszaj sól i czarny pieprz, jeśli używasz, i wymieszaj wszystko, aby pokryć. Zdejmij patelnię z ognia.
Podawaj qovurma na gorąco lub pozwól jej ostygnąć i wciśnij do czystego słoika, pokrywając mięso w pełni wytopionym tłuszczem, aby dłużej się przechowywało.
Wariant regionalny: Qovurma z ziemniakami (kartoflu ət qovurması)
Obierz 2 średnie ziemniaki i pokrój je w dużą kostkę. Gdy cebule w kroku 4 będą miękkie, dodaj ziemniaki, przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, obracając raz, aż będą miękkie i złote. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj odrobinę wody. Wynik to bardziej sycący posiłek z jednej patelni.
Uwagi kucharza
- Łopatka jest lepszym wyborem niż udziec: jej dodatkowy tłuszcz śródmięśniowy sprawia, że gotowe mięso jest bardziej soczyste.
- Jeśli patelnia grozi przypaleniem, nieco zmniejsz ogień; to danie powinno się smażyć na głęboki kolor, a nie palić.
- Aby przechować je tradycyjnie po zimowemu, włóż ostudzone mięso do wysterylizowanego słoika, zalej gorącym wytopionym tłuszczem, aż będzie ½ cala nad mięsem, i wstaw do lodówki.
Podawaj z
Podawaj z lawaszem lub chlebem tandir, świeżymi ziołami, pokrojoną cebulą i sumakiem albo podaj obok pilawu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pozwól ostygnąć, pokryj mięso wytopionym tłuszczem i przechowuj w lodówce do 2 tygodni; przed podaniem delikatnie podgrzej.
