Azerbejdżańska zupa z jagnięciną i ciecierzycą w garnkach (Piti)
Piti Wymów: pee-TEE
Piti trafia na stół we własnym glinianym garnku, a pierwszy smak to klarowny, szafranowo-złoty jagnięcy rosół zaostrzony kwaśną śliwką. Następnie zawartość rozgniata się na miękką, pikantną masę z ciecierzycy, kasztanów i delikatnej jagnięciny. To danie na uroczyste spotkanie sześciu osób, a większość pracy to czas w piekarniku bez nadzoru, po namoczeniu ciecierzycy.
Azerbejdżańska zupa z jagnięciną i ciecierzycą w garnkach (Piti)
Piti
Wymowa: pee-TEE
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez jaj.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Do garnków
Do podania
Przygotowanie
W przypadku surowych kasztanów natnij X na płaskiej stronie każdego orzecha, gotuj je przez 15 minut i obieraj, gdy są ciepłe; kasztany w próżniowym opakowaniu nie wymagają przygotowania. Odsącz namoczoną ciecierzycę.
Zalej szafran 2 łyżkami (30 ml) gorącej wody i odstaw na 10 minut. Jeśli używasz glinianych garnków do piti, włóż je do zimnej wody na 30 minut przed napełnieniem.
Posmaruj dno sześciu żaroodpornych garnków (około 2 szklanek / 480 ml każdy) wytopionym tłuszczem lub olejem. Układaj garnki równymi warstwami: cebula, odsączona ciecierzyca, jagnięcina, kasztany i kwaśne śliwki.
Przypraw warstwy solą, pieprzem i kurkumą. Rozdziel wodę szafranową między garnki, następnie wlej wodę lub bulion jagnięcy, aż sięgnie tuż pod brzeg, pozostawiając około 1/2 cala (1 cm) wolnego miejsca. Przykryj pokrywkami lub folią.
Ustaw garnki na blasze do pieczenia i wsuń blachę do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę na 300°F (150°C) i piecz przez 2 1/2 do 3 godzin, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a bulion uzyska głęboki złoty kolor. Po 2 godzinach dodaj odrobinę gorącej wody, jeśli garnki wydają się suche.
Podczas podawania przenieś każdy gorący garnek na żaroodporny talerz. Nalej rzadki bulion do małych miseczek i posyp sumakiem. Rozgnieć pozostałe składniki widelcem na kawałkową drugą potrawę, dodając łyżkę bulionu, jeśli chcesz.
Wariant regionalny: Piti w stylu baku (piti Bakı üsulu)
W Baku garnek często obywa się bez kasztanów. Zastąp je w każdym garnku 1 pigwą, pozbawioną gniazd nasiennych i pokrojoną w kawałki, lub 2 ziemniakami typu woskowego, pokrojonymi w kawałki. Nic innego w składnikach ani w długim pieczeniu się nie zmienia.
Wskazówki kucharza
- Suszoną ciecierzycę moczyć przez co najmniej 8 godzin lub przez noc; ciecierzyca z puszki staje się zbyt miękka podczas długiego pieczenia.
- Alcha zapewnia tradycyjny cierpki smak. Jeśli używasz suszonych śliwek, wybierz kwaśny gatunek, a nie słodki, lub podaj obok odrobinę soku z cytryny.
- Jeśli nie masz pojedynczych glinianych garnków, użyj brytfanny: obsmaż jagnięcinę w tłuszczu na średnio wysokim ogniu, następnie dodaj resztę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez ten sam czas.
Podawaj z
Lawasz lub chleb tandir do bulionu, sumak do posypania oraz talerz świeżej mięty, bazylii i koperku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Podgrzej je delikatnie i podawaj bulion oraz składniki stałe osobno, tak jak świeże piti.
