Azerbejdżańskie kwadraty makaronowe z mięsem i jogurtem (Xəngəl)
Xəngəl Wymów: khang-GEL
Xəngəl podaje się jako warstwowe danie: delikatne kwadraty makaronu, rozdrobnione pikantne mięso i chłodny sos jogurtowy z czosnkiem, a na wierzchu błyszczy masło miętowe. Każdy kęs równoważy miękkie ciasto z bogatą jagnięciną lub wołowiną i orzeźwiającą kwaśnością nabiału. Danie pasuje na weekendowy rodzinny stół lub huczne przyjęcie, a ciasto jest na tyle proste, że można je przygotować wcześniej. Praktycznym testem jest rozwałkowanie arkuszy na cienkie jak opłatek; im cieńsze, tym delikatniejszy końcowy kęs.
Azerbejdżańskie kwadraty makaronowe z mięsem i jogurtem (Xəngəl)
Xəngəl
Wymawiane khang-GEL
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Mięso na wierzch
Sos jogurtowy z czosnkiem
Wykończenie
Sposób przygotowania
Umieść mąkę i 1 łyżeczkę soli w szerokiej misce i wymieszaj je trzepaczką. Zrób wgłębienie w środku, dodaj wodę i mieszaj widelcem, aż powstanie kłaczkowate ciasto.
Przełóż ciasto na powierzchnię posypaną mąką i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie elastyczne i będzie odskakiwać. Przykryj kulę i odstaw na 30 minut.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj mięso. Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 3 łyżki masła, następnie smaż cebulę, aż zmięknie i nabierze jasnozłotego koloru, 5–7 minut.
Dodaj mielone mięso, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Mieszaj i rozbijaj mięso, aż się zbrązowi i nie pozostanie płyn, 8–10 minut. Odstaw i utrzymuj w cieple.
W przypadku sosu połącz jogurt, czosnek i 1/2 łyżeczki soli za pomocą trzepaczki. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, wmieszaj do 2–3 łyżek zimnej wody, aż będzie można ją wylać, ale nadal zachowa kremową konsystencję.
Podziel odpoczęte ciasto na 2–3 porcje. Rozwałkuj każdą porcję na obficie posypanej mąką powierzchni na bardzo cienko, około 1/16 cala (1,5–2 mm). Pokrój na kwadraty lub romby o boku 2 cali (5 cm) i układaj je na posypanej mąką blasze.
Napełnij duży garnek wodą, obficie posól i zagotuj. Dodawaj kawałki ciasta partiami, zamieszaj raz i gotuj, aż wypłyną i staną się miękkie, około 4–6 minut. Dokładnie odcedź.
Rozpuść pozostałą 1 łyżkę masła w małym rondlu na średnim ogniu. Wmieszaj suszoną miętę i pozwól jej skwierczeć przez 30 sekund, następnie zdejmij rondel z ognia.
Ułóż gorący makaron na szerokim półmisku. Przykryj go ciepłym mięsem, polej sosem jogurtowym z czosnkiem i nałóż łyżką masło miętowe. Podawaj od razu.
Wariant regionalny: Xəngəl w stylu Quba (Quba xəngəli)
W północnej wersji z Quba makaron kroi się na większe kwadraty o boku 3 cali (8 cm), a mielone mięso zastępuje się łopatką jagnięcą. Jagnięcinę gotuje się z cebulą, niewielką ilością koncentratu pomidorowego i wodą, aż stanie się miękka, a następnie nakłada łyżką na ugotowane kwadraty. Sos jogurtowy rozrzedza się tak, aby był prawie jak bulion, a danie podaje się w głębokich miskach.
Uwagi kucharza
- Jeśli ciasto nie chce się połączyć, dodawaj wodę po jednej łyżeczce; jeśli lepi się do rąk, wmieszaj trochę dodatkowej mąki.
- Dąż do jak najcieńszych arkuszy, jakie możesz rozwałkować bez rozdzierania – delikatne kwadraty są znakiem dobrze wykonanego xəngəl.
- Mieszanka 50/50 jagnięciny i wołowiny nadaje dodatkowi tradycyjny, mocny smak.
Podawaj z
Podawaj z ciepłym chlebem płaskim i talerzem świeżej natki pietruszki, koperku i mięty; czarna herbata lub ayran to odpowiedni napój.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pokrojone kwadraty można zamrozić na blasze w jednej warstwie; gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka i gotuj prosto z zamrażarki. Mięso na wierzch i sos jogurtowy przechowuj oddzielnie w lodówce do 2 dni.
