Małże w białym winie ze śmietaną (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Wymów: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème to kremowa francuska wersja uwielbianego dania z małży, w której słone skorupiaki gotuje się na parze w wytrawnym białym winie z masłem, szalotką i ziołami. Płyn z gotowania wzbogaca się śmietaną, a następnie polewa nim małże i posypuje natką pietruszki. To klasyk bistro i domowej kuchni, szczególnie na wybrzeżu i w północnej Francji, najlepiej podawany z chrupiącym pieczywem do maczania w sosie. Małże są pulchne, bulion jest wytrawny i lekko cierpki, a całe danie przygotowuje się szybko.
Małże w białym winie ze śmietaną (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Wymawiane mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na małże
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Opłucz małże pod zimną bieżącą wodą, szorując skorupki i usuwając wszelkie brody. Wyrzuć małże z uszkodzonymi skorupkami oraz te, które pozostają otwarte po mocnym stuknięciu o blat.
Rozpuść masło w dużym, szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż, mieszając, przez 3-4 minuty, aż zmiękną i staną się szkliste, ale nie zbrązowieją. Wmieszaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
Wlej białe wino, dodaj liść laurowy, tymianek i czarny pieprz, i doprowadź do energicznego wrzenia. Pozwól płynowi bulgotać przez 1 minutę, aby złagodzić ostrość wina.
Dodaj małże, szczelnie przykryj garnek i gotuj na dużym ogniu przez 5-7 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa razy, aż skorupki szeroko się otworzą, a małże będą pulchne. Zdejmij z ognia.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż otwarte małże do ciepłych misek, pozostawiając płyn z gotowania w garnku; wyrzuć małże, które pozostają zamknięte.
Doprowadź płyn z gotowania ponownie do wrzenia, wmieszaj śmietanę i gotuj przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje tylną stronę łyżki. Wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku i spróbuj; płyn z małży jest zwykle wystarczająco doprawiony.
Polej małże kremowym bulionem, posyp natką pietruszki i podawaj natychmiast z chrupiącym pieczywem.
Wariant regionalny: Moules à la normande (małże po normandzku)
Zastąp białe wino 1 szklanką (240 ml) wytrawnego cydru i zachowaj śmietanę. Smaż szalotki na maśle jak powyżej, dodaj cydr i zioła, ugotuj małże na parze, a następnie wykończ przecedzony płyn z gotowania śmietaną i natką pietruszki; sos będzie łagodniejszy i bardziej owocowy.
Uwagi kucharza
- Użyj wytrawnego, niebeczkowanego białego wina, takiego jak Muscadet, Sauvignon Blanc lub Chardonnay; unikaj mocno beczkowanych win, które mogą smakować gorzko w połączeniu ze skorupiakami.
- Nie dodawaj soli przed spróbowaniem: płyn z małży i masło są już doprawione.
- Aby uzyskać najczystszy sos, przecedź płyn z gotowania przez drobne sito wyłożone gazą przed dodaniem śmietany.
Podawaj z
Chrupiąca bagietka i wytrawne białe wino, takie jak Muscadet.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; resztki szybko ostudź, przechowuj w lodówce do 1 dnia i delikatnie podgrzej bez gotowania. Nie zamrażaj ponownie.
