Azerbejdżańskie szaszłyki z mielonego mięsa (Lülə Kabab)
Lülə kabab Wymów: lyoo-LYAH keh-BAHB
Lyulya kebab to uwielbiany w Azerbejdżanie szaszłyk z mielonego mięsa: drobno posiekana jagnięcina wymieszana z cebulą, solą i pieprzem, uformowana wokół płaskiego szpikulca i grillowana na węglu drzewnym. To stały element domowych stołów, pikników i kebabowni na całym Kaukazie, podawany z lawaszem, cebulą z sumakiem i grillowanymi warzywami. Mięso jest soczyste i aromatyczne, z lekko przypieczoną skórką oraz delikatnym, sprężystym wnętrzem. Prostota jest tu najważniejsza: dobra jagnięcina, staranne wyrabianie i gorący ogień, bez bułki tartej czy jajka, które maskowałyby smak.
Azerbejdżańskie szaszłyki z mielonego mięsa (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Wymawiane lyoo-LYAH keh-BAHB
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kebaby
Do grillowania i podania
Sposób przygotowania
Jeśli mielisz jagnięcinę samodzielnie, pokrój ją na małe kawałki i miksuj partiami w robocie kuchennym, aż będzie drobno zmielona, ale nie w postaci pasty; mięso trzymaj w chłodzie. Jeśli używasz już zmielonej jagnięciny, zacznij od dobrze schłodzonego mięsa.
Zetrzyj cebulę na tarce o dużych oczkach, zawiń ją w czystą ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij, aby usunąć nadmiar soku; do mięsa dodaj tylko wyciśniętą masę cebulową.
Dodaj sól i czarny pieprz do jagnięciny i cebuli. Wyrabiaj rękami przez 6 do 8 minut, aż mieszanka będzie lepka, spójna i zacznie odchodzić od miski.
Przykryj i wstaw masę mięsną do lodówki na 30 minut, a nawet do 4 godzin, aby stężała, a smaki się przegryzły.
Podziel masę na 8 równych porcji. Mokrymi rękami naciśnij każdą porcję wokół płaskiego metalowego szpikulca, formując długą, równą kiełbasę o grubości około 1 cala (2,5 cm) i długości 6 do 7 cali (15 do 18 cm).
Rozgrzej grill węglowy lub patelnię grillową do bardzo wysokiej temperatury, a następnie posmaruj ruszt olejem roślinnym. Grilluj szaszłyki przez 10 do 12 minut, obracając co 2 do 3 minuty, aż się zbrązowią i miejscami przypieką, a soki będą wypływać klarowne (160°F/71°C w środku).
Odstaw szaszłyki na 2 minuty, a następnie posyp mielonym sumakiem. Podawaj na gorąco, zsuwając mięso ze szpikulców lub pozostawiając je na nich.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze mieszają jagnięcinę z wołowiną, aby szaszłyk był bardziej zwarty, a na Kaukazie kebaby często podaje się zawinięte w lawasz z cebulą z sumakiem.
Uwagi kucharza
- Podczas formowania trzymaj mięso i ręce w chłodzie; ciepłe mięso zsuwa się ze szpikulców.
- Dobrze wyciśnij startą cebulę, ale nie dodawaj bułki tartej ani jajka; wyrobione mięso powinno się wiązać samo.
- Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je przez 30 minut i użyj dwóch obok siebie na każdy kebab, aby mięso się nie obracało.
Podawaj z
Ciepły lawasz, cebula z sumakiem, grillowane pomidory i papryka oraz ayran lub czarna herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj surowe kebaby i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 godziny; grilluj tuż przed podaniem. Ugotowane kebaby można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzewać pod przykryciem.
