Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası Wymów: sheh-KEE hal-vah-SUH
Sheki halva to słodkość świąteczna z Azerbejdżanu, podawana z czarną herbatą na święta, wesela i spotkania rodzinne. Jej struktura pochodzi z ciasta z mąki ryżowej, które jest polewane cienkimi jak papier, ażurowymi płatami, smażonymi na blasze, a następnie przekładanymi drobno posiekanymi orzechami laskowymi. Ciepły syrop szafranowo-kardamonowy jest wylewany na stos i pozostawiony do wchłonięcia, aż warstwy staną się miękkie i błyszczące. To, co ją wyróżnia, to napięcie między delikatną kratką, maślaną pełnią orzechów laskowych i kwiatowym aromatem szafranu.
Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası
Wymawiane sheh-KEE hal-vah-SUH
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na syrop
Na ażurowe płaty
Do składania
Sposób przygotowania
Aby przygotować syrop, umieść cukier, wodę, szafran i kardamon w małym rondlu. Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 8–10 minut, aż płyn będzie nieco gęstszy i lekko złocisty. Dodaj sok z cytryny, zdejmij rondel z ognia i pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę ryżową i sól z letnią wodą w dużej misce, aż nie będzie grudek. Wmieszaj 2 łyżki roztopionego masła. Mieszanka musi swobodnie wypływać z butelki z dozownikiem lub małego lejka z wąskim otworem; w razie potrzeby rozrzedź 1–2 łyżkami dodatkowej wody. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, umieść orzechy laskowe na suchej patelni na średnim ogniu i często potrząsaj patelnią, aż będą pachnieć prażeniem, a ich skórki zaczną pękać. Przełóż je na czysty ręcznik, zetrzyj papierowe skórki i drobno posiekaj. Odstaw.
Aby usmażyć płaty, rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub blachę o średnicy 23–25 cm (9–10 cali) na średnio-niskim ogniu i lekko posmaruj roztopionym masłem. Napełnij butelkę z dozownikiem lub lejek z wąskim końcem ciastem. Szybko narysuj cienką kratkę na patelni, tworząc okrąg o średnicy 18–20 cm (7–8 cali). Smaż przez 1–2 minuty, aż płat się zetnie, będzie wyglądał na suchy i będzie odchodził od brzegów; powinien pozostać jasny, nie zbrązowiony.
Zszybkuj płat na talerz i kontynuuj z resztą ciasta, smarując patelnię masłem przed każdym płatem. Przechowuj usmażone płaty ułożone warstwami z papierem do pieczenia między nimi, aby się nie sklejały. Z partii powinno powstać 8–10 płatów.
Aby złożyć halvę, umieść jeden ażurowy płat na dnie okrągłej formy do ciasta o średnicy 23 cm (9 cali) lub głębokiego talerza. Posmaruj ciepłym syropem szafranowym i posyp cienką warstwą posiekanych orzechów laskowych. Dodaj kolejny płat, posmaruj syropem i dodaj więcej orzechów. Kontynuuj, aż płaty i orzechy się skończą, kończąc płatem na wierzchu.
Rozprowadź pozostały ciepły syrop na wierzchu i pozwól mu spłynąć przez warstwy. Przykryj papierem do pieczenia, połóż na wierzchu płaski talerz lub lekki obciążnik i delikatnie dociśnij. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2–3 godziny lub na noc, aby syrop wsiąknął w wszystkie warstwy.
Pokrój w romby lub trójkąty i podawaj w temperaturze pokojowej. Powierzchnia powinna być błyszcząca, a warstwy powinny się trzymać razem, pozostając delikatne.
Wariant regionalny: Walnut Sheki halva (Şəki halvası qozlu)
Użyj tej samej wagi lekko uprażonych, drobno posiekanych orzechów włoskich zamiast orzechów laskowych. Niektóre gospodarstwa domowe preferują tę wersję, ponieważ orzechy włoskie są pospolite i dają nieco miększy, bogatszy farsz. Zachowaj wszystkie inne elementy bez zmian; ta odmiana z orzechami włoskimi jest często przygotowywana na jesienne i zimowe święta.
Uwagi kucharza
- Butelka z dozownikiem z cienką końcówką daje najrówniejszą kratkę; mała plastikowa torebka z odciętym rogiem jest możliwym zamiennikiem.
- Smaż na małym ogniu i smaruj patelnię masłem przed każdym płatem, aby ciasto ryżowe pozostało jasne i łatwo odchodziło.
- Pozwól na odpoczynek pod obciążeniem — pozwala to syropowi się wyrównać i pomaga warstwom stężeć na tyle, by można było je równo kroić.
Podawaj z
Podawaj z mocną czarną herbatą w małych szklankach, a obok świeże lub suszone owoce.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w chłodnej temperaturze pokojowej przez 1–2 dni lub w lodówce do 5 dni; przed podaniem pozwól wrócić do temperatury pokojowej.
