Ostry dip czosnkowo-anchoisowy (Bagna Càuda)
Bagna càuda Wymów: BAH-nyah KOW-dah
Bagna càuda — „gorąca kąpiel” po piemoncku — to rozgrzewająca jesienno-zimowa przystawka z regionu Piemontu we Włoszech, podawana na stół w terakotowym garnku trzymanym nad ogniem. Czosnek, anchois, masło i oliwa z oliwek topią się w głęboko bursztynowy, wytrawny dip, który jest znacznie łagodniejszy, niż sugerowałyby jego składniki. Biesiadnicy maczają surowe i gotowane warzywa: karczochy hiszpańskie, papryki, marchewki, koperek włoski, gotowane ziemniaki. To wspólne, niespieszne danie, tradycyjnie spożywane po winobraniu i przez całe zimne miesiące.
Ostry dip czosnkowo-anchoisowy (Bagna Càuda)
Bagna càuda
Wymawiane BAH-nyah KOW-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na dip
Do maczania
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj warzywa. gotuj ziemniaki, aż nóż będzie wchodził łatwo, około 20 minut, i blanszuj liście kapusty przez 2 minuty. Pokrój wszystko na wygodne kawałki do maczania i ułóż na desce lub półmisku.
Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża, tak aby pękły, ale się nie rozpadły.
Podgrzej oliwę z oliwek w małym terakotowym lub ciężkim rondlu na najmniejszym możliwym ogniu. Dodaj czosnek i gotuj delikatnie przez 10-12 minut, aż będzie miękki i bladozłoty, ale nigdy nie zbrązowieje.
Dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić w oliwie bez skwierczenia, następnie dodaj anchois.
Rozgnieć anchois drewnianą łyżką o dno rondla i mieszaj przez 5-8 minut, aż całkowicie się rozpuszczą w gładkim, bursztynowym sosie.
Wlej mleko i mieszaj jeszcze 3-4 minuty, aż dip będzie lśniący i lekko zgęstnieje; powinien ledwo drżeć, nigdy mocno bulgotać.
Spróbuj — anchois zwykle dają wystarczająco dużo soli — i wyjmij ząbki czosnku, jeśli chcesz łagodniejszy dip, lub zostaw je i rozgnieć w sosie.
Przelej gorący dip do ciepłej terakotowej miski i utrzymuj ciepło nad świeczką lub bardzo małym płomieniem, następnie postaw na środku stołu do maczania.
Wariant regionalny: Bagna càuda z mlekiem (Bagna càuda al latte)
Wiele piemonckich rodzin łagodzi ostrość czosnku, zwiększając ilość mleka do 1 szklanki (240 ml) i pozwalając mu delikatnie redukować się z anchois przez 10 minut. Efekt jest jaśniejszy, bardziej kremowy i łagodniejszy, a ząbki czosnku zawsze pozostawia się i rozgniata w sosie. Utrzymuj niską temperaturę, aby mleko się nie przypaliło.
Uwagi kucharza
- Nigdy nie pozwól, aby czosnek zbrązowiał: gdy tylko nabierze koloru, dip staje się gorzki i nie da się go uratować.
- Jeśli używasz anchois solonych, dobrze je opłucz pod zimną wodą i osusz przed dodaniem — są słodsze niż te w oliwie.
- Dip gęstnieje, gdy stoi; rozrzedź go łyżką ciepłego mleka lub wody, a nie większą ilością oliwy.
Podawaj z
Surowe i gotowane warzywa, ciepły chleb i kieliszek Barbera lub Nebbiolo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej przygotować tuż przed podaniem; można przechowywać w lodówce do 2 dni, a następnie bardzo delikatnie podgrzać z odrobiną mleka.
