Wietnamski kokosowy galaretka (Rau Câu Dừa)
Rau câu dừa Wymów: rah-oo KOH-uh ZOO-uh
Rau câu dừa to ulubiona chłodząca galaretka Wietnamu, przyrządzana przez zestalenie słodkiej wody kokosowej agarem, a nie żelatyną. Domowi kucharze i uliczni sprzedawcy sprzedają ją w szklankach lub tacach, często z paskami młodego miąższu kokosowego i zapachem pandanu. Delikatnie się trzęsie, ale kroi się czysto i pozostaje twarda w tropikalnym upale. Smak jest lekki i czysty — słodki kokos, odrobina soli i świeża zielona nuta pandanu — co czyni ją idealnym zakończeniem obfitego posiłku.
Wietnamski kokosowy galaretka (Rau Câu Dừa)
Rau câu dừa
Wymawiane rah-oo KOH-uh ZOO-uh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Posyp agar-agar 1/2 szklanki (120 ml) wody kokosowej w małej misce i mieszaj trzepaczką, aż nie pozostaną suche grudki. Odstaw na 5 minut, aby napęczniał — stanie się mętny i lekko gęsty.
Wlej pozostałe 3 1/2 szklanki (840 ml) wody kokosowej do średniego rondla z cukrem, solą i liściem pandanu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, tylko do rozpuszczenia cukru i pojawienia się pary, około 3 minuty; nie dopuść do mocnego wrzenia.
Dodaj napęczniały agar i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 2–3 minuty, aż agar całkowicie się rozpuści, a płyn znów będzie przezroczysty, bez ziarenek; wyjmij liść pandanu.
Rozrzuć paski kokosa w foremce do chleba o wymiarach 9x5 cala (23x13 cm) lub podziel je między sześć szklanek o pojemności 6 uncji (180 ml). Nalej gorącą galaretkę na wierzch, wypełniając foremkę na głębokość około 1 cala (2,5 cm).
Zbierz łyżką wszelką pianę i postukaj foremką o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 15 minut — utworzy się skórka, a powierzchnia będzie szklista.
Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aż całkowicie stężeje i będzie zimne; delikatnie naciśnij środek, powinien być sprężysty i nie kleić się do palca.
Aby wyjąć z foremki, przejedź cienkim nożem po krawędzi, zanurz foremkę w ciepłej wodzie na 5 sekund i odwróć na talerz. Pokrój w kostkę lub plastry; szklanki podawaj bezpośrednio.
Wariant regionalny: Dwukolorowa kremowa galaretka kokosowa (Rau câu cốt dừa)
Przygotuj przezroczystą warstwę jak wyżej i pozostaw do stężenia na 15 minut w lodówce. W międzyczasie podgrzej 1 1/2 szklanki (360 ml) mleka kokosowego z 2 łyżkami (25 g) cukru i 1 łyżeczką (3 g) agaru, aż agar się rozpuści, następnie ostudź przez 5 minut. Delikatnie wlej na stężałą przezroczystą warstwę, używając odwrotnej strony łyżki, i schłodź przez 2 godziny, aż stężeje, uzyskując półprzezroczystą podstawę pod kremowym białym wierzchem.
Uwagi kucharza
- Agar wymaga krótkiego gotowania, aby się aktywował — jeśli tylko go podgrzejesz, galaretka pozostanie płynna. Utrzymuj mieszaninę gorącą podczas nalewania i delikatnie podgrzej, jeśli zacznie tężeć w rondlu.
- Najpierw spróbuj wody kokosowej: jeśli jest bardzo słodka, zmniejsz cukier do 1/3 szklanki (65 g); jeśli jest mdła, dodaj jeszcze jedną łyżkę.
- Nigdy nie zamrażaj galaretki, aby przyspieszyć chłodzenie — staje się gąbczasta i podczas rozmrażania puszcza wodę.
Podawaj z
Podawaj dobrze schłodzoną samą lub z odrobiną kruszonego lodu, w towarzystwie mrożonej herbaty jaśminowej lub mocnej wietnamskiej kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni; trzymaj w chłodzie, ponieważ agar mięknie w cieple, i nie zamrażaj.
