Weneckie sardynki słodko-kwaśne (Sarde in Saor)
Sarde in saor Wymów: SAR-deh een sah-OR
Sarde in saor to klasyczna wenecka przystawka z sardynkami na słodko-kwaśno, zrodzona z morskiej spiżarni miasta. Świeże sardynki są lekko obtaczane w mące, smażone na chrupko, a następnie układane warstwami z miękką cebulą, octem, cukrem, rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Danie odpoczywa przez dzień lub dłużej, dzięki czemu ostry marynat łagodnieje, a ryba staje się jedwabista, z przebłyskami słodyczy od rodzynek i delikatnym chrupnięciem orzeszków piniowych. Jest spożywane w całym Veneto w temperaturze pokojowej, często z chlebem lub polentą.
Weneckie sardynki słodko-kwaśne (Sarde in Saor)
Sarde in saor
Wymawiane SAR-deh een sah-OR
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, ryby, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sardynki
Do smażenia i marynaty saor
Sposób przygotowania
Opłucz sardynki i bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem, następnie obtocz każdą rybkę w mące, strząsając nadmiar.
Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż sardynki partiami przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące, następnie osącz na ręcznikach papierowych.
Na innej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek na średnio niskim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli i gotuj przez 18–20 minut, często mieszając, aż będzie miękka, słodka i półprzezroczysta, ale nie zbrązowiona.
Dodaj ocet, cukier, rodzynki, orzeszki piniowe i liść laurowy, jeśli używasz. Gotuj przez 2–3 minuty, aż ocet złagodnieje, a rodzynki napęcznieją; spróbuj i dostosuj sól.
Rozprowadź cienką warstwę mieszanki cebulowej w płytkim naczyniu do podania. Układaj warstwami usmażone sardynki z cebulą, powtarzając i kończąc cebulą oraz całym jej sokiem. Delikatnie dociśnij.
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, idealnie na 2 dni, aby smaki się połączyły. Przed podaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.
Warianty regionalne
Niektórzy weneccy kucharze dodają do cebuli odrobinę białego wina lub liść laurowy dla aromatu; nowoczesne wersje są często podawane na grillowanej polencie zamiast chleba.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz sardynki przed obtoczeniem w mące, aby usmażyły się na chrupko, a nie ugotowały na parze.
- Gotuj cebulę delikatnie; powinna stać się miękka i słodka, a nie zbrązowiona.
- Danie poprawia się po dniu lub dwóch w lodówce i powinno być podawane w temperaturze pokojowej, nie zimne.
Podawaj z
Chrupiący chleb lub grillowana polenta, z kieliszkiem białego wina z Veneto.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się pod przykryciem w lodówce do 4 dni; przed podaniem przynieś do temperatury pokojowej.
